Recept na jedinečný segedínský guláš

Segedínský guláš je jedním z nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně, který si získal srdce mnoha gurmánů svou kombinací šťavnatého masa, kysaného zelí a smetanové omáčky. Tento ikonický recept má své kořeny v maďarské gastronomii, ale v české úpravě dostává jedinečný nádech. Ať už si segedín připravíte k nedělnímu obědu nebo jako vydatné jídlo během týdne, segedínský guláš vás nikdy nezklame. Pusťme se do vaření!

Ingredience (pro 4 porce):

• 800 g vepřové plece nebo krkovice
• 300 g kysaného zelí
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 1/2 lžíce pálivé papriky (volitelné)
• 1 lžíce hladké mouky
• 250 ml vývaru
• 200 ml zakysané smetany
• Sůl, pepř a kmín podle chuti

Postup:

1. Příprava masa
Začněte vepřovou plecí nebo krkovicí. Použijte kvalitní nůž, například z damaškové oceli, který je ostrý a umožňuje přesné řezy. Maso si položte na pevné prkénko a nakrájejte ho na kostky o velikosti zhruba 3 x 3 cm. 
Technika řezání: Řežte podél vláken, aby zůstalo maso po uvaření šťavnaté.

2. Cibule
Cibuli oloupejte a pomocí univerzálního nože ji nakrájejte najemno. 
Technika krájení: Rozkrojte cibuli napůl, plochou stranou ji položte na prkénko a nožem vytvořte vodorovné i svislé řezy. Díky ostrému noži dosáhnete rovnoměrného nasekání, což zajistí rovnoměrné orestování.

3. Česnek
Oloupejte česnek a nakrájejte ho na tenké plátky. Malý kuchyňský nůž s úzkou čepelí je ideální pro precizní práci. Pokud chcete výraznější chuť, česnek můžete jemně nasekat nebo utřít plochou stranou nože.

4. Zelí
Kysanému zelí věnujte zvláštní pozornost. Pokud je příliš dlouhé, překrájejte ho na menší kousky, aby se lépe mísilo s gulášem. Použijte nůž na zeleninu s ergonomickou rukojetí, která zajišťuje pohodlné držení při delší práci.

5. Vaření
- Na rozpáleném sádle nebo oleji osmahněte cibuli do zlatova. Přidejte česnek a krátce ho orestujte
- Přisypte papriku (sladkou a případně pálivou) a ihned promíchejte, aby se nepřipálila.
- Přidejte maso, osolte, opepřete a okmínujte. Maso restujte, dokud se neuzavře a nezačne zlátnout.
- Zaprašte moukou, promíchejte a zalijte vývarem. Přiklopte a vařte na mírném plameni asi 45 minut, dokud maso nezměkne.
- Nakonec přidejte kysané zelí a vařte dalších 15 minut.

6. Dokončení
Do zakysané smetany vmíchejte trochu horkého vývaru, aby se nesrazila, a poté ji přilijte do guláše. Promíchejte a nechte krátce povařit.

7. Servírování
Podávejte s houskovými knedlíky nebo čerstvým chlebem, jejichž perfektní nakrájení se projeví na celkovém vzhledu jídla. 

Tip na přípravu:
Kvalitní nože usnadňují přípravu, zvyšují efektivitu při krájení a zajistí precizní zpracování ingrediencí. Ať už jde o maso, cibuli, česnek nebo zelí, s dobře zvoleným nožem bude příprava radostí.

Segedínský guláš je pokrm, který vás vždy zahřeje a potěší. Ať už si ho dopřáváte při rodinném obědě, kde se prolínají smíšené vůně a smích, nebo si užíváte jeho lahodnou chuť po dlouhém dni, vždy vám připomene sílu domácí pohody. Tento recept je oslavou tradice, která se mísí s vynikajícími ingrediencemi a vytváří nezapomenutelný zážitek, jež se stane oblíbenou volbou pro každou příležitost. Dobrou chuť!

Autor článku: Katerina Kralova