Broušení nožů
Co brousíme PRO KONZULTACE K BROUŠENÍ VOLEJTE 604 233 936
- Nože: kuchyňské nože, kapesní, lovecké, nože do sekaček, nože do křovinořezů
- Nůžky: kancelářské, krejčovské, zahradní, obyčejné
- Nástroje: sekery, dláta, sekáčky, motyky, a jiné dle domluvy
Co opravíme
Opravy nožů: opavíme zuby v ostří, ulomené špičky nožů (odbroušením nebo vybroušením materiálu)
Leštění nožů: obnovíme lesk vašeho nože, vyleštíme škrábance, vrypy
Případné dotazy ohledně oprav nožů nám pište na email: info@damano.cz
Jak vám nože nabrousíme
Ceník broušení
| Profesionální broušení nožů | |
| Nůž do délky 12 cm | 80,- Kč |
| Nůž délky 12 - 18 cm | 90,- Kč |
| Nůž nad 18 cm | 110,- Kč |
S maximálním úsilí a pečlivostí nabrousíme i ostatní nástroje za velmi solidní ceny.
| Ostatní | |
| Speciální nože- lovecké, mačety,.. | dle dohody |
| Nůž do sekačky | 120,- Kč |
| Nůž do křovinořezu | 150,- Kč |
| Nůžky kancelářské | 90,- Kč |
| Nůžky zahradní | 100,- Kč |
| Nůžky na živý plot | 150,- Kč |
| Nůžky krejčovské | 180,- Kč |
| Sekera tábornická, štípací | 120,- Kč |
| Sekera řeznická | 130,- Kč |
| Ostatní nářadí, nástroje | dle dohody |
Ceny jsou uvedeny včetně DPH
Opravy nožů dle dohody, můžeme nacenit na základě zaslané fotografie nebo po zaslání nože k opravě, před započetím práce. Až po vašem schválení ceny bude oprava nože provedena.
Příjem zakázek pro regionální zákazníky - osobně v Žichlínku č. 307, případně poštou na adresu DAMANO - Vítězslav Bureš, Žichlínek 307, 56301, Lanškroun. Standardně zakázky odesíláme zpět do 48 hodin po přijetí. V případě středních a větších oprav se může termín zpětného odeslání prodloužit. Na balíček napište zřetelně "BROUŠENÍ", urychlíte tak proces vyřízení své objednávky. NEZAPOMEŇTE DO BALÍČKU VLOŽIT KONTAKT NA VÁS !!!
Jak zabalit nože pro odeslání
Nože zabalte do utěrky nebo novin tak, aby byly od sebe odděleny vždy alespoň jednou vrstvou látky nebo papíru.
Celý pack stáhněte nejlépe potravinářskou fólií nebo gumičkama. Vložte do kvalitní kartonové krabice (možno ještě zabalit navíc do bublinkové folie a volný prostor vyplňte tak, aby pack s noži byl v krabici zajištěn proti pohybu.
Odešlete na naši adresu: Vítězslav Bureš, Žichlínek 307, 56301, Lanškroun
Balení do novin
Balení do utěrky
DAMANO servis, to je
- Kvalitní a pečlivá práce.
- Dobré ceny – viz. ceník služeb.
- Pro regionální zákazníky vyzvednutí a závoz - po předešlé domluvě.
- Pro mimoregionální zákazníky – možnost zaslání zvoleným dopravcem.
Broušením se zabýváme již několik let a rádi bychom tuto službu nabízeli nadále našim regionálním i mimo regionálním zákazníkům. K broušení a leštění používáme pouze profesionální stroje k dosažení té nejvyšší kvality, abychom mohli uspokojit každého zákazníka.
Broušení nebo ostření – jaký je v tom rozdíl?
Koupíte-li si nový nůž, třeba na DAMANO.CZ, tak není potřeba nůž brousit ani ostřit. Dokonalé ostrosti je dosaženo již z ruční výroby těchto kvalitních nožů. Postupem času při krájení různých potravin dochází ke stranovému ohýbání hlavního ostří nebo vytváření lesklých plošek způsobených při krájení říznutím do kosti nebo tvrdých potravin. V tomto případě nelze říci, že je nůž tupý a stačí je v tomto případě pouze naostřit. Toho docílíme např. velmi dobrým pomocníkem - ocílkou. Avšak ani tohle ostření není jednoduché a vyžaduje určitou praxi.
Ostření ocílkou
Vlivem postupného používání nože přechází ostří z tvaru V do tvaru U, kdy nůž již ztratil ostří a stává se tupým. Častým jevem v naší praxi je mylná představa, že si nůž nabrousím ocílkou. Při broušení dochází k úběru materiálu a znovu získání ostří nože do svaru V.
Není broušení jako broušení. Z naší praxe jsme viděli spoustu zničených nožů, kdy si uživatel nože myslel, že si nůž nabrousí doma, protože má doma brusku s kamenným kotoučem, flexu nebo brousek. Volba nevhodného materiálu kotouče nebo brousku nůž většinou zcela zdevastuje. Nehledě na to, že se nůž při tomto domácím broušení zahřívá a mění své fyzikální vlastnosti. Další mylná představa o nabroušení tzv. protahovacím brouskem na nože.
Ano laik může mít pocit z dobře nabroušeného nože, ale podíváte-li se blíže na ostří, tak zjistíte, že dochází k jeho ničení. Při broušení tímto způsobem dochází k vytažení ostří a jeho rychlému úběru. Ostří nože pak při bližším prozkoumání spíše připomíná pilku nežli hladké ostří ve tvaru V.
Každý nůž se brousí jinak
Nože dle výrobců a použití mají i různé materiály. Mezi nejznámější patří ocelové materiály, uhlíková ocel, prášková ocel, damaškové materiály, titanové materiály a další. Stejně jako materiál nože je velmi důležitý úhel fazety nože. Úhel fazety nože se může pohybovat od 12-30° dle toho, z jakého materiálu a k jakému účelu slouží.
Pro krájení vláknitých, jemných materiálů (např. ovoce, maso) je vhodné mít nůž nabroušený s malým úhlem ostří. Nože používané pro hrubší práci (vykosťování, řezání tuhých materiálů), kde nůž je značně namáhán, je třeba volit úhel větší, aby ostří mělo v těle nože oporu. Pro získání požadované řezivosti po celé délce nože je zapotřebí konstantní úhel břitu. Z toho vyplívá, že broušení takových nožů není jednoduché a je lepší jej přenechat odborníkům.
Jaké nože brousit?
Mylná představa uživatelů je, že se vyplatí brousit pouze drahé, kvalitní nože. Opak je pravdou. Každý nůž je základním nástrojem ve vaší kuchyni, nejen té profesionální. S dobře nabroušeným nožem se mnohem lépe pracuje a máte více radosti z krájení než s tupým nožem, kde díky špatné průchodnosti potravinami může docházet i k nebezpečným úrazům.
Jak často nože brousit
Každý uživatel nože má jiné nároky na ostrost svých nožů. Jiné nároky má řezník, který potřebuje mít ostré nože před každou zabíjačkou, jiné bude mít profesionální kuchař, který potřebuje ostré nože každý den a jiné požadavky může mít každý laik v kuchyni.
Jakmile máte pocit, že nůž neřeže tak, jako na začátku, musíte na něj tlačit a vynakládat při krájení sílu, je na čase jej nabrousit. Většina amatérských kuchařů preferuje, když se nemusí rozčilovat nad krájením masa, zeleniny, či pečiva a občasné to vaření si užívat. Každý nůž v kuchyni by měl být schopný řezat papír. Pokud toho nejde dosáhnout ani po ostření ocílkou a papír se trhá nebo zadrhává, je vhodné nůž okamžitě nabrousit.
Nejčastější dotazy na broušení nožů
Jak poznám, že je čas nechat nůž nabrousit?
Tupý nůž poznáte hlavně podle toho, že při krájení musíte více tlačit, čepel po potravině klouže nebo ji místo čistého řezu mačká a trhá. Jednoduchým orientačním testem je řezání papíru – ostrý kuchyňský nůž by měl papírem projít plynule bez výrazného zadrhávání a trhání. Nejdříve můžete vyzkoušet ocílku, která pomáhá srovnat jemně vychýlené ostří. Pokud se řezivost nezlepší, nastává čas na skutečné broušení nože.
Jaký je rozdíl mezi broušením a ostřením nože?
Ostření a broušení nejsou totéž. Při ostření se především srovnává jemná hrana břitu, která se při používání postupně vychyluje. K pravidelné údržbě proto slouží například ocílky na nože. Při broušení se naopak odebírá část materiálu a znovu se vytváří správná geometrie skutečně otupeného ostří. Pravidelné používání ocílky může interval mezi jednotlivými broušeními výrazně prodloužit, ale úplně tupý nebo poškozený nůž už samotná ocílka nezachrání.
Pod jakým úhlem se mají nože brousit?
Neexistuje jeden správný úhel broušení pro všechny nože. Záleží na materiálu čepele, konstrukci a především způsobu použití. U nožů se lze setkat přibližně s úhly fazety od 12 do 30°. Menší úhel poskytuje velmi jemnou řezivost, ale ostří bývá citlivější na poškození. Větší úhel vytváří odolnější břit vhodný pro náročnější práci. Důležité je také udržet zvolený úhel konstantní po celé délce ostří. Právě proto DAMANO při profesionálním broušení nožů nejprve kontroluje stav konkrétního nože a podle něj volí vhodný postup.
Je lepší brousit nůž doma, nebo ho svěřit profesionálům?
Záleží na hodnotě nože, jeho stavu i vašich zkušenostech. Domácí broušení může přinést velmi dobré výsledky, pokud používáte kvalitní brousky na nože nebo přesné brousicí systémy a dokážete dodržet správný úhel. U dražších, výrazně tupých nebo poškozených nožů je bezpečnější profesionální broušení. Nevhodný brusný kotouč, příliš agresivní broušení nebo přehřátí čepele může změnit geometrii ostří a v krajním případě poškodit i vlastnosti oceli. Profesionální servis DAMANO proto volí způsob broušení podle konkrétní čepele a jejího stavu.
Lze nabrousit i damaškové, lovecké nebo kapesní nože?
Ano, způsob broušení se však musí přizpůsobit konkrétnímu noži. Rozdíly mohou být v tvrdosti a typu oceli, geometrii čepele i původním úhlu ostří. DAMANO brousí kuchyňské, kapesní i lovecké nože a při práci zohledňuje jejich materiál a způsob použití. U kvalitních a dražších čepelí je správná technika obzvlášť důležitá, protože neodborným broušením lze zbytečně odebrat příliš mnoho materiálu nebo změnit původní profil ostří.
Co když má nůž vylámané ostří nebo ulomenou špičku?
V takovém případě už nemusí stačit běžné broušení. Podle rozsahu poškození lze upravit vylámané ostří, znovu vytvarovat ulomenou špičku, odstranit povrchové poškození nebo provést komplexnější renovaci. DAMANO nabízí také samostatné opravy nožů, včetně opravy ulomené špičky, vylámaného ostří, leštění a celkové renovace. U poškozeného nebo hodnotného nože je vhodné nejprve nechat posoudit jeho stav a až poté zvolit broušení nebo opravu.
Mohu poslat nože na broušení do DAMANO poštou nebo dopravcem?
Ano. Nože není nutné vozit osobně – na profesionální broušení je můžete bezpečně zabalit a odeslat do DAMANO. Jednotlivé nože od sebe oddělte několika vrstvami papíru nebo látky, celý balíček pevně zajistěte a vložte do kvalitní kartonové krabice. Volný prostor vyplňte tak, aby se nože během přepravy nemohly pohybovat. Do zásilky nezapomeňte přiložit své kontaktní údaje a balíček označit „BROUŠENÍ“.
Co dokoupit k nabroušenému noži, aby vydržel déle ostrý?
Základem je kvalitní ocílka pro průběžné srovnávání ostří. Pokud se chcete o kompletní obnovu břitu starat sami, můžete zvolit také brousicí systém, který usnadňuje dodržení konstantního úhlu. Důležitý je i způsob používání a skladování nože: krájejte na vhodném dřevěném nebo šetrném plastovém prkénku a nenechávejte ostří volně narážet do ostatních příborů v zásuvce. Správná průběžná péče prodlouží dobu, po kterou si nůž zachová dobrou řezivost, a oddálí další profesionální broušení.