Ratatouille na plech, které se nerozvaří: Trik s krájením a pečením v jedné vrstvě

Ratatouille na plech je ideální „co dům dal“ večeře, která chutná skvěle i bez složitých kroků. Nejčastější důvod, proč někdy vyjde rozvařeně nebo nerovnoměrně, je různá tloušťka a velikost zeleniny – část se spálí a část zůstane tvrdá. V článku najdete jednoduchý postup na plech, jasné pravidlo krájení a kontrolu, podle které poznáte, že se zelenina peče správně.

Dvě jednoduchá pravidla, abyste ratatouille nepřepekli ani nerozvařili

• Pokud chcete nejjistější výsledek, krájejte na podobně velké kostky a pečte v jedné vrstvě.
• Pokud chcete hezčí vzhled na talíři, zvolte plátky podobné tloušťky a nepřeplňujte plech.

Jaké nože se na ratatouille hodí a proč

U ratatouille rozhoduje hlavně rychlé a rovnoměrné krájení. Pokud zelenina vychází pokaždé jinak, problém bývá často v tom, že nůž nedělá čistý řez a krájení se „rozjede“ na různé velikosti.

✅ Šéfkuchařský nůž / gyuto: univerzál na cibuli, papriku i rajčata, když chcete jeden nůž na vše.
✅ Santoku nebo nůž na zeleninu: pohodlný na rychlé krájení zeleniny a práci na prkénku.
✅ Malý loupací nůž: česnek, dočištění a drobné řezy. 

Suroviny na 4 porce

• 1 menší lilek
• 1 cuketa
• 2 papriky
• 1–2 cibule
• 3–4 stroužky česneku
• 400 g rajčat (klidně i cherry) nebo konzerva krájených rajčat / rajčatové pyré
• olivový olej, sůl, pepř
• bylinky: tymián / oregano / bazalka (případně rozmarýn)
• volitelně: balzamikový ocet, parmazán nebo feta, olivy 

Jak krájet zeleninu, aby se upekla rovnoměrně

Základní pravidlo je jednoduché: podobná velikost = podobná doba pečení. Jakmile je lilek dvakrát větší než cuketa, lilek bývá gumový nebo naopak přesušený, zatímco cuketa se rozpadne.

Varianta A: kostky

Tahle varianta je nejlepší, pokud chcete výsledek „na jistotu“ a nechcete hlídat každý plátek.

🔪 Lilek a cuketu krájejte na podobně velké kostky.
🔪 Papriku krájejte na kousky podobné velikosti, aby se nepřepékala v rozích.
🔪 Cibuli krájejte na klínky, aby se v troubě nerozpadla na kaši.

Varianta B: plátky

Tato varianta je vizuálně výraznější, ale vyžaduje větší důslednost.

🔪 Lilek i cuketu krájejte na podobně silné plátky.
🔪 Rajčata krájejte spíš na pevnější plátky, aby nezmizela v omáčce.

Ratatouille na plech: jednoduchý postup krok za krokem

Plechová verze funguje nejlépe, když zeleninu nenecháte „dusit“ ve vlastní šťávě. Klíčová je jedna vrstva a dost prostoru mezi kousky.

• 1) Troubu předehřejte na 200–210 °C (horní/dolní ohřev) a plech vyložte pečicím papírem.
  
  
• 2) Zeleninu nakrájejte (nejjistější jsou kostky pro rovnoměrné pečení).
  
  
• 3) V míse promíchejte olej, sůl, pepř, bylinky a česnek. Přidejte zeleninu a promíchejte tak, aby byla lehce obalená.
  
  
• 4) Rozprostřete zeleninu na plech do jedné vrstvy. Pokud je zeleniny hodně, použijte dva plechy.
  
  
• 5) Pečte přibližně 25–35 minut a v polovině pečení zeleninu promíchejte, aby se upekla rovnoměrně.
  
  Kontrola hotovosti: Ratatouille je hotové, když má zelenina místy lehce opečené okraje, lilek je měkký a cuketa drží tvar. Pokud se na plechu tvoří hodně šťávy, pomůže postup níže v části „Když zelenina pouští moc šťávy“.
  
  
• 6) Ke konci můžete přidat pár kapek balzamika nebo posypat sýrem, případně přidat olivy.
  
  ➔ Podávání funguje téměř se vším: s pečivem, kuskusem, rýží, těstovinami i jako příloha k masu nebo rybě.

Když zelenina pouští moc šťávy (rychlá záchrana)

• Rozprostřete zeleninu do jedné vrstvy (klidně na druhý plech).
• Dopékejte, dokud šťáva neubývá a okraje nezačnou chytat barvu.
• Příště použijte dva plechy nebo dejte na plech méně zeleniny.

Varianty dochucení

Stačí malá změna v bylinkách nebo dochucení a stejné ratatouille bude chutnat pokaždé trochu jinak – bez dalších surovin navíc a bez složitých kroků.

• Středomořská: víc oregana a tymiánu, na konci pár kapek balzamika.
• Pikantní: špetka chilli, na závěr trochu pepře navíc.
• Bylinková: čerstvá bazalka a lehce zakápnout olivovým olejem. 

Ratatouille na plech vyjde nejlépe, když dodržíte dvě věci: podobně nakrájenou zeleninu a jednu vrstvu na plechu, aby se zelenina pekla, ne dusila. Nejjistější je krájení na kostky, plátky jsou hezčí na servírování, ale vyžadují stejnou tloušťku. Jakmile mají kousky podobnou velikost, získáte křupavé okraje a šťavnatý střed bez rozvaření.

Autor článku: Katerina Kralova