Broušení
Přesné a poctivé! To je broušení na nože na Damano, kde nabízíme i gravírování nožů a dopravu zdarma od 1 000 Kč.
Kdo má rád ostří, ví, že dokonalý řez nezačíná v čepeli, ale v jejím břitu. Broušení je návrat k přesnosti – okamžik, kdy se z obyčejného nože zrodí nástroj, který poslouchá každý pohyb. Je to klidná práce přesnosti a soustředění, kde i malý tah rozhoduje o dokonalém ostří. Brusné kameny, ocílky a sady na broušení pomůžou udržet ostrost, která se nebojí žádného úkolu. Ostří, které se neotupí – jen zdokonaluje.
TIP: Objevte RADY A NÁVODY, které vám usnadní vaření: Průvodce broušením nožů
Řazení produktů
59 položek celkem
Výpis produktů
950 Kč
Jedinečný a vysoce kvalitní oboustranný brousek HezHen na nože s dvojitou zrnitostí v luxusní...
ZDARMAZDARMA
1 183 Kč
Velmi kvalitní, profesionální a vysoce uhlíková ocílka HezHen s diamantovými částicemi a velmi...
799 Kč
Jedinečný a vysoce kvalitní oboustranný brousek DAMANO na nože s dvojitou zrnitostí v luxusní...
859 Kč
Jedinečný a vysoce kvalitní oboustranný brousek DAMANO na nože s dvojitou zrnitostí v luxusní sadě určený...
388 Kč
Digitální úhloměr s magnetickou základnou a LCD displejem - vodováha 4x90° pro práci se dřevem, železem, ve...
ZDARMAZDARMA
1 105 Kč
Vysoce uhlíková ocílka Hezhen s diamamtovými částicemi s velmi odolnou rukojetí v barvě...
399 Kč
Jedinečný a vysoce kvalitní malý brusný oboustranný kámen pro dokonalé ostření nož s dvojitou ...
ZDARMAZDARMA
768 Kč
Velmi kvalitní, profesionální a vysoce uhlíková ocílka HezHen z vysoceuhlíkové pochromované oceli a...
911 Kč
Vysoce uhlíková ocílka Damano se zhrublou čepelí a velmi odolnou rukojetí. Použijte ji na jemné broušení...
399 Kč
Jedinečný a vysoce kvalitní malý brusný oboustranný kámen pro dokonalé ostření nož s dvojitou ...
687 Kč
Jedinečný a vysoce kvalitní oboustranný diamantový brousek DAMANO na nože s dvojitou zrnitostí ...
657 Kč
Jedinečný a vysoce kvalitní oboustranný diamantový brousek DAMANO na nože s dvojitou zrnitostí ...
378 Kč
Digitální úhloměr s magnetickou základnou a LCD displejem - vodováha 4x90° pro práci se dřevem, železem, ve...
ZDARMAZDARMA
1 174 Kč
Velmi kvalitní, profesionální a vysoce uhlíková ocílka HezHen s velmi odolnou rukojetí určená na jemné...
ZDARMAZDARMA
1 276 Kč
Velmi kvalitní, profesionální a vysoce uhlíková ocílka HezHen s diamantovými částicemi a velmi...
395 Kč
Digitální úhloměr (vodováha)s magnetickou základnou a LCD displejem - vodováha 4x90° pro práci se dřevem,...
ZDARMAZDARMA
1 258 Kč
Jedinečný a vysoce kvalitní oboustranný brousek HezHen na nože s dvojitou zrnitostí v luxusní...
ZDARMAZDARMA
8 790 Kč
Brusný systém KMFS Vantaedge integral je poslední evolucí brusných systémů. Patentované řešení brusného...
ZDARMAZDARMA
16 999 Kč
DT pásová bruska KS1-230 je určena pro broušení nožů s nastavitelným úhlem broušení · Síťové napětí 230V ·...
Broušení nožů
Broušení je tichý rituál každého, kdo bere svou práci vážně. Není to jen údržba, ale umění, které vrací noži jeho sílu, hladkost i respekt. Každý tah proti kameni, každé srovnání břitu a každý záblesk lesklé oceli znamená znovuzrození ostří. Každý materiál potřebuje jinou péči, ale výsledek je stejný – čepel, která klouže bez odporu. Tak co – necháte ostří znovu promluvit?
🔪 Pokud nechcete ostří svěřit vlastním rukám, můžete ho svěřit těm našim. Na přání se postaráme o profesionální broušení.
Výhody? OSTROST A PŘESNOST
Nejčastější dotazy na broušení nožů
Jak vybrat správnou pomůcku na broušení nožů?
Záleží hlavně na stavu ostří a na tom, jak přesně chcete mít broušení pod kontrolou. Pro pravidelnou údržbu již ostrého nože se hodí ocílka, která pomáhá srovnat jemně vychýlený břit. Skutečně tupý nůž potřebuje brousek na nože nebo brusný kámen, který z ostří odebírá malé množství materiálu a znovu vytváří jeho geometrii. Pokud chcete přesně držet úhel a brousit více typů čepelí, mohou být praktičtější brousicí systémy.
Jaký je rozdíl mezi broušením a ostřením nože?
Ostření a broušení nejsou totéž. Při ostření se jemná hrana břitu především srovnává zpět do správné polohy, k čemuž se používá například ocílka. Při broušení se naopak odebírá materiál a obnovuje se tvar skutečně otupeného ostří. Pokud nůž po několika tazích ocílkou stále špatně krájí, mačká rajče nebo trhá papír, je zpravidla čas na skutečné broušení. Podrobnější postup najdete také v průvodci broušením nožů.
Kdy použít ocílku a kdy brousek na nože?
Ocílku používejte průběžně, dokud je nůž stále relativně ostrý, ale při řezu už nepůsobí tak přesně jako dříve. Pomáhá narovnat jemně vychýlený břit a prodloužit dobu mezi jednotlivými broušeními. Brousek na nože použijte ve chvíli, kdy ocílka ostrost neobnoví a čepel je skutečně tupá. Časté zbytečné broušení není výhodné, protože při něm dochází k úbytku materiálu z čepele.
Jakou zrnitost brusného kamene zvolit?
Hrubší zrnitost se používá při výrazně tupém nebo poškozeném ostří, protože odebírá materiál rychleji. Střední zrnitost je vhodná pro běžné obnovení ostrosti a jemnější kámen slouží k dohlazení a finálnímu vyleštění břitu. Praktické jsou oboustranné brousky na nože se dvěma zrnitostmi, které umožní ostří nejprve obnovit a následně jemně dokončit. Vždy se řiďte doporučením výrobce konkrétního brousku i nože.
Pod jakým úhlem se mají kuchyňské nože brousit?
Správný úhel závisí na konkrétní konstrukci nože a původní geometrii ostří. Jemnější úhel vytváří velmi ostrý řez, ale může být citlivější na poškození, zatímco větší úhel bývá odolnější. Proto není vhodné používat jeden univerzální úhel pro všechny nože. Při ručním broušení je nejdůležitější držet zvolený úhel po celé délce čepele stále stejně. Pokud s tím máte problém, pomohou brousicí systémy, které usnadňují přesné vedení ostří.
Jak poznat, že je kuchyňský nůž potřeba nabrousit?
Tupý nůž začne při krájení vyžadovat větší tlak, po slupce rajčete spíše klouže, měkké potraviny mačká a při jednoduchém testu na papíru místo čistého řezu papír trhá. Nejprve můžete vyzkoušet ocílku. Pokud se řezivost výrazně nezlepší, je čas použít brousek nebo jinou pomůcku z kategorie ostření nožů. S broušením není vhodné čekat až do chvíle, kdy je ostří zcela zaoblené nebo viditelně poškozené.
Vyplatí se brousicí systém oproti klasickému brusnému kameni?
Brusný kámen nabízí vysokou míru kontroly a po zvládnutí správné techniky umožňuje velmi přesné broušení, vyžaduje však cvik a schopnost držet stálý úhel. Brousicí systém je vhodný pro uživatele, kteří chtějí nastavit úhel přesněji a opakovat stejný výsledek na více nožích. Pořizovací cena bývá vyšší, ale systém může usnadnit pravidelnou péči o dražší nebo velmi ostré čepele.
Kdy je lepší využít profesionální broušení nožů?
Profesionální servis má smysl u výrazně tupých, vyštípnutých, nerovnoměrně broušených nebo jinak poškozených čepelí a také tehdy, pokud si nejste jistí správným úhlem či technikou. Odborné broušení a ostření nožů může obnovit geometrii ostří a odstranit drobná poškození bez zbytečných experimentů doma. U kvalitních nožů se vyplatí kombinovat profesionální broušení s pravidelnou domácí údržbou pomocí ocílky nebo vhodného brousku.