🎁 TIP na dárek 🔪 GRAVÍROVÁNÍ NOŽŮ 👉 monogramů, loga nebo textu již od 100 Kč

Broušení nebo ostření – jaký je v tom rozdíl?

Koupíte-li si u nás na DAMANO nový nůž, není třeba ho už brousit ani ostřit. Dokonalé ostrosti je dosaženo již z ruční výroby těchto kvalitních nožů.

 Postupem času při krájení různých druhů potravin dochází ke stranovému ohýbání hlavního ostří nebo vytváření lesklých plošek způsobených při krájení říznutím do kosti a tvrdých potravin. V tomto případě nelze říci, že je nůž tupý a stačí jej pouze naostřit. Toho docílíme např. velmi dobrým pomocníkem - ocílkou. Avšak ani toto ostření není jednoduché a vyžaduje určitou praxi.

damaskova-ocel1

Ostření ocílkou nebo broušení

Vlivem postupného používání nože přechází ostří z tvaru V do tvaru U, kdy nůž již ztratil ostří a stává se tupým. Častým jevem v naší praxi je mylná představa, že si nůž nabrousím ocílkou. Ocílkou tedy nebrousíme, ale pouze ostříme. Zjednodušeně lze říci, že v podstatě rovnáme ostří nože, které se jeho používáním ohýbá. Oproti tomu při broušení dochází k úběru materiálu a znovu získání ostří nože do svaru V. 

brouseni

Není broušení jako broušení

Viděli jsme již spoustu zničených nožů, kdy si uživatel nože myslel, že si nůž nabrousí doma, protože má doma brusku s kamenným kotoučem, flexu nebo brousek. Volba nevhodného materiálu kotouče nebo brousku nůž většinou zcela zdevastuje. Nehledě na to, že se nůž při tomto domácím broušení zahřívá a mění své fyzikální vlastnosti.  Ano, laik může mít pocit z dobře nabroušeného nože, ale podíváte-li se na ostří zblízka, pak zjistíte, že dochází k jeho ničení. Při broušení tímto způsobem dochází k vytažení ostří a jeho rychlému úběru. Ostří nože pak při bližším prozkoumání spíše připomíná pilku nežli hladké ostří ve tvaru V.

brouseni-nozu1

Každý nůž se brousí jinak

Nože dle výrobců a použití mají i různé materiály. Mezi nejznámější patří ocelové materiály, uhlíková ocel, prášková ocel, damaškové materiály, titanové materiály a další. Stejně jako materiál nože je velmi důležitý úhel fazety nože. Úhel fazety nože se může pohybovat od 12-30° dle toho, z jakého materiálu a k jakému účelu slouží. 

Pro krájení vláknitých, jemných materiálů (např. ovoce, maso) je vhodné mít nůž nabroušený s malým úhlem ostří. Nože používané pro hrubší práci (vykosťování, řezání tuhých materiálů), kde nůž je značně namáhán, je třeba volit úhel větší, aby ostří mělo v těle nože oporu. Pro získání požadované řezivosti po celé délce nože je zapotřebí konstantní úhel břitu. Z toho vyplívá, že broušení takových nožů není jednoduché a je lepší jej přenechat odborníkům.

brouseni-nozu

Jak často nože brousit

Každý uživatel má jiné nároky na ostrost svých nožů. Jiné nároky má řezník, který potřebuje mít ostré nože před každou zabíjačkou, jiné bude mít profesionální kuchař, který potřebuje ostré nože každý den a rozdílné požadavky může mít každý laik v kuchyni.

Jakmile máte pocit, že nůž neřeže tak, jako na začátku a musíte na něj tlačit a vynakládat při krájení sílu, je na čase jej nabrousit. Většina amatérských kuchařů preferuje, když se nemusí rozčilovat nad krájením masa, zeleniny, či pečiva a občasné to vaření si užívat. Každý nůž v kuchyni by měl být schopný řezat papír. Pokud toho nejde dosáhnout ani po ostření ocílkou a papír se trhá nebo zadrhává, je vhodné nůž okamžitě nabrousit

Hodnocení našich zákazníků

98%
nás doporučuje na Zboží.cz
Zobrazit všech 1243 hodnocení
100%
nás doporučuje na Heureka.cz
Zobrazit všech 987 hodnocení
Zobrazit všechna hodnocení
Super obchod
LE Avatar autora Ověřený zákazník | 17.6.2025
Super
LK Avatar autora Ověřený zákazník | 17.6.2025
Vše BZ
MH Avatar autora Ověřený zákazník | 17.6.2025
super
RJ Avatar autora Ověřený zákazník | 17.6.2025
Velice vstřícní, ochotní, rychlí, okamžitě komunikují... vřele doporučuji!!!A jejich výrobky jsou opravdu skvěle 💯
DM Avatar autora Ověřený zákazník | 16.6.2025
Vše v pořádku. Rychlost dodání a precizní zabalení.
ZP Avatar autora Ověřený zákazník | 15.6.2025
Po dlouhé době naprostá spokojenost s obchodem , vzhledem k tomu že núž odletěl jako dárek do USA v termínu , jsem naprosto spokojen , krásná práce a perfektní dodání do 3 dnů , moc děkuji a všem DOPORUČUJI , dal bych i 10 hvězd ale nejde to.
ZM Avatar autora Ověřený zákazník | 15.6.2025
Jsem spokojená a navíc mi rychle poslali dárkovou krabičku.
MO Avatar autora Ověřený zákazník | 14.6.2025
Super
JK Avatar autora Ověřený zákazník | 14.6.2025
Ano bezva obchod
HZ Avatar autora Ověřený zákazník | 10.6.2025
Standard. Bez jakýchkoli problémů.
V Avatar autora Ověřený zákazník | 10.6.2025
všechno super
AK Avatar autora Ověřený zákazník | 10.6.2025
Spokojenost.
JP Avatar autora Ověřený zákazník | 9.6.2025
Rychlý nákup, hezké ceny
VV Avatar autora Ověřený zákazník | 9.6.2025
Velice
LC Avatar autora Ověřený zákazník | 4.6.2025
Ok
MB Avatar autora Ověřený zákazník | 3.6.2025
Super produkty a rychlost dodání … 👍
LF Avatar autora Ověřený zákazník | 2.6.2025
rychlé dodání a vše zasláno v pořádku
VR Avatar autora Ověřený zákazník | 2.6.2025
Super práce
JK Avatar autora Ověřený zákazník | 2.6.2025
Super přístup a rychlé dodání
MI Avatar autora Ověřený zákazník | 31.5.2025
Sdílejte s námi na Instagramu vaše ostré pomocníky s hastagem #damanocz
 

Přihlaste se k odběru a získejte exkluzivní přístup k novinkám, slevám a dalším speciálním nabídkám.

 

Vaše osobní údaje jsou v bezpečí.
Více v našich Zásadách zpracování osobních údajů.

 
 

Děkujeme!