Recept - koprová omáčka s extra tipy pro dokonalost chuti

Koprová omáčka patří mezi tradiční poklady české kuchyně – ať už ji milujete s hovězím, vejcem nebo knedlíkem, vždycky přináší pocit domácí pohody. V tomto receptu najdete nejen osvědčený postup, ale i několik praktických tipů, jak omáčku vyladit k dokonalosti. Protože když se spojí dobré suroviny a pár chytrých triků, vznikne jídlo, které chutná jako od babičky.

Koprová omáčka s hovězím masem a vařeným vejcem (pro 4 osoby)

Co budeme potřebovat:

Na maso:

• 500 g hovězího masa (ideálně zadní nebo krk)
• 1 cibule
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 6 kuliček pepře
• Sůl

Na omáčku:

• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 200 ml smetany na vaření
• 2 lžíce octa (podle chuti)
• 2 lžíce cukru (podle chuti)
• 1 svazek čerstvého kopru
• Sůl, pepř

K podávání:

• 4 vejce
• Brambory nebo houskový knedlík

Postup:

Cibule na vývar:

• Cibuli oloupeme a nakrájíme nožem na zeleninu – ideálně na pevném prkénku, aby bylo krájení rychlé a bezpečné.

Cibuli krájíme na větší kusy – snadno se pak vyndá nebo scedí, a přitom dodá vývaru dostatek chuti.

Vaření masa:

• Hovězí maso očistíme a ostrým šéfkuchařským nožem nakrájíme na větší kusy. Tím urychlíme vaření, zlepšíme propustnost tepla a zároveň pomůžeme masu zachovat šťavnatost i strukturu. Maso vložíme do hrnce spolu s nakrájenou cibulí, bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem. Zalijeme ho studenou vodou tak, aby bylo ponořené. Přivedeme k varu, osolíme a na mírném plameni vaříme přibližně 2 hodiny, dokud není maso měkké.

Použití tohoto vývaru místo vody v omáčce dodá výslednému pokrmu plnější a hlubší chuť.

Vařená vejce:

• Vajíčka uvaříme natvrdo (cca 10 minut), poté je zchladíme ve studené vodě a oloupeme.

TIP: Zchlazení ve studené vodě usnadní loupání vajec a zároveň zastaví další vaření žloutku.

Koprová omáčka:

• V hrnci rozpustíme máslo a přidáme mouku, připravíme světlou jíšku. Postupně přiléváme náš vývar z masa (cca 1 l) a dobře rozmícháme, aby nevznikly hrudky. Necháme asi 10 minut provařit, aby se mouka důkladně spojila s tekutinou a ztratila syrovou chuť. Poté přidáme smetanu a ocet. Omáčku dochutíme cukrem, solí, pepřem a pro výraznější chuť můžeme přidat špetku muškátového oříšku.

Jestli chcete, aby koprová omáčka měla ještě plnější chuť, můžete místo klasického octa použít nálev z nakládaného kopru – dodá omáčce jemnější, lehce nasládlou kyselost a krásně podtrhne chuť čerstvého kopru. A pokud máte rádi omáčku hladší, můžete ji na závěr ještě promixovat tyčovým mixérem, ale jen lehce, aby v ní zůstaly kousky kopru.

A ještě jeden trik – pokud se vám omáčka zdá moc hustá, nařeďte ji trochou mléka místo vody, bude jemnější a krémovější.

Kopr:

• Kopr nasekáme sekáčkem nebo kvalitním univerzálním nožem – díky tomu si zachová čerstvou chuť a vůni. Přidáme ho do omáčky a krátce povaříme.

Přidáváme ho až na závěr, aby si zachoval barvu i aroma – delší vaření by kopr zbytečně zničilo.

Dokončení:

• Měkké maso vyjmeme z vývaru a ostrým kvalitním nožem nakrájíme na plátky – hladký řez zajistí, že se maso nebude trhat a bude krásně držet tvar. Podáváme s koprovou omáčkou, vařenými brambory nebo houskovým knedlíkem a hladce rozkrojeným vejcem na ozdobu.

Před krájením necháme maso krátce odpočinout – lépe pak drží tvar a nevytéká z něj šťáva.

Tajný tip na závěr: Chcete omáčku ještě krémovější a jemnější? Zkuste na závěr přidat lžíci zakysané smetany – dodá omáčce perfektní šmrnc! 

Koprová omáčka je základem české kuchyně, která se stále vrací na stůl jako připomínka našich kořenů. Její jednoduchost a vyvážená chuť jsou symbolem tradice, která nás spojuje s minulostí. Tento pokrm nám ukazuje, jak důležité je uchovávat tyto recepty a předávat je dál, aby i budoucí generace mohly pokračovat v dědictví naší kuchyně.

Pro dokonalou chuť a úspěch při vaření je vždy dobré využít kvalitního kuchyňského vybavení, které zajistí preciznost a usnadní práci v každé fázi přípravy.

Autor článku: Katerina Kralova