Jak připravit dobrý hovězí steak?

Příprava dokonalého hovězího steaku je umění, které vyžaduje užití správné techniky a použití kvalitních a spolehlivých kuchyňských pomocníků. Uvidíte, že když to párkrát vyzkoušíte, zjistíte, že je to naprostá hračka. Co je tedy pro přípravu vynikajícího hovězího steaku třeba?

hovezi-steak

Jak na výběr hovězího masa?

Prvním krokem k přípravě skvělého steaku je výběr kvalitního masa.  Při nákupu hledejte maso s dobrým mramorováním tuku, což zajistí šťavnatost a chuť. Prostě tuk nosí chuť masa, ale pokud nemáte rádi příliš tučné části, tak si je můžete odkrojit.

Zde jsou nejběžnější a nejoblíbenější druhy hovězího masa, které se hodí na přípravu steaků:

OBR KRAVA

Ribeye (Vysoký roštěnec)

  • Ribeye je jedním z nejoblíbenějších druhů na steaky. Má vysoké mramorování tuku, což mu dodává výraznou chuť a šťavnatost. Je měkký a je ideální pro grilování či smažení na pánvi.

Tenderloin (Svíčková)

  • Tenderloin je nejměkčí část hovězího masa a je velmi ceněná pro svou jemnost. Tato část  je méně mramorovaná, ale velmi křehká. Je ideální pro přípravu filet mignon.

Sirloin (Nízký roštěnec)

  • Sirloin je další populární druh masa na steaky. Má méně tuku než ribeye, ale stále nabízí skvělou chuť. Je vhodný pro grilování i smažení.

T-Bone

  • T-Bone steak kombinuje dva typy masa – tenderloin a strip steak (tenký roštěnec) – oddělené kostí ve tvaru T. Je ideální pro grilování a nabízí výbornou chuť a texturu.

Porterhouse

  • Podobný T-Bone steaku, ale obsahuje větší část svíčkové. Porterhouse je větší a často se servíruje jako porce pro více osob. Je také vhodný pro grilování.

Strip Steak (New York Strip, Striploin)

  • Strip steak je část nízkého roštěnce bez kosti. Je méně mramorovaný než ribeye, ale stále nabízí vynikající chuť a je velmi oblíbený pro grilování a smažení.

Flank Steak (Pupek)

  • Flank steak je dlouhý a plochý druh masa, který je známý svou intenzivní chutí. Je tvrdší než ostatní steaky a je nejlepší, když je krájen na tenké plátky přes vlákna. Skvěle se hodí na marinování a grilování.

Skirt Steak (Bránice)

  • Skirt steak je podobný flank steaku, ale je ještě tenčí a má výraznější chuť. Je ideální pro rychlé smažení na vysoké teplotě nebo grilování. Často se používá v mexické kuchyni pro přípravu fajitas.

Hanger Steak

  • Hanger steak je relativně malý kousek masa, který je velmi chutný a má dobrou texturu. Je méně známý, ale velmi ceněný gurmány. Je nejlepší, když je připraven středně propečený.

Flat Iron Steak

  • Flat iron steak je měkký a šťavnatý řez z horní části lopatky. Má dobrou mramorovanost a je vhodný pro grilování nebo smažení.

Chuck Eye Steak

  • Chuck eye steak je levnější alternativa k ribeye. Je částí vysokého roštěnce a má podobnou chuť a strukturu, ale může být trochu tvrdší. Je skvělý pro grilování nebo smažení.

Rump Steak (Květová špička)

  • Rump steak pochází z horní části zadní nohy a je ceněný pro svou chuť. Je trochu tvrdší než ribeye nebo tenderloin, ale stále velmi chutný a vhodný pro grilování nebo smažení.

Každý z těchto druhů má své specifické vlastnosti a chuťový profil, který může vyhovovat různým preferencím. Vyzkoušejte různé typy steaků a najděte ten, který vám nejvíce vyhovuje!

Příprava masa

Před přípravou nechte maso dosáhnout pokojové teploty. To zajistí rovnoměrné propečení. Osolte a opepřete steak z obou stran těsně před tím, než ho začnete připravovat. Pokud máte maso vcelku, použijte na jeho krájení šéfkuchařský nůž. Řez veďte pokud možnou rovnoměrně a jedním říznutím. Nůž by měl být ostrý, aby na maso netlačil.

Výběr a použití pánve

Pro dosažení nejlepšího výsledku použijte litinovou pánev, která dobře udržuje teplo. Předehřejte pánev na vysokou teplotu, ale tak, aby jste olej příliš nepálili.   Přidejte malé množství oleje a až se olej předěhřeje, tak můžete jít na věc.

hovezi-steak-litinova-panev

Smažení steaku

Položte steak na pánev nejlépe uchopený v obou rukách, tak aby se póry příliš neotvíraly. Položte je do pánve tak, aby se nedotýkal jejích okrajů a pokud smažíte více steaků, tak aby se nedotýkaly vzájemně. Nechte maso smažit po dobu 2-3 minut na každé straně. Tím dosáhnete pěkné krusty.

Stupně propečení

Stupně propečení steaku se určují podle vnitřní teploty masa. Zde je orientační přehled:

  • Rare (krvavý): Vnitřní teplota 49-52 °C
  • Medium Rare (středně krvavý): Vnitřní teplota 57-60 °C
  • Medium (středně propečený): Vnitřní teplota 63-68 °C
  • Medium Well (středně dobře propečený): Vnitřní teplota 70-74 °C
  • Well Done (dobře propečený): Vnitřní teplota 77 °C a více

Pro přesné měření použijte vpichový teploměr. Píchněte sondu  teploměru do středu steaku a kontrolujte teplotu.

Snímek obrazovky 2024-06-27 101830

Odpočinek steaku

Po dosažení požadované teploty nechte steak odpočinout na teplém místě po dobu 5-10 minut. Tento krok je klíčový, protože umožňuje šťávám v mase rovnoměrně se rozprostřít a steak správně skřehne.

Krájení steaku

Pro krájení steaku použijte kvalitní a ostrý nůž. Damaškové nože jsou známé svou ostrostí a trvanlivostí, což umožňuje přesné a hladké řezy. Krájejte steak přes vlákna, což zajišťuje jemnější a křehčí kousky masa. Pokud steak krájíte pro hosty sami, použijte například nože Santoku, Chef nebo Carving. Pokud servírujete steaky celé, pak je přímo nutné pro své hosty nachystat steakové nože.

aSD

Servírování

Podávejte steak s oblíbenými přílohami, jako jsou grilovaná zelenina, brambory nebo salát. Nezapomeňte přidat trochu másla nebo bylinkového másla na hotový steak pro extra chuť. A pamatujte — i očima se jí.

Příprava dokonalého hovězího steaku vyžaduje pečlivost a správné nástroje. Použití vpichového teploměru vám pomůže dosáhnout přesného stupně propečení, zatímco kvalitní nůž zajistí perfektní krájení. Dodržováním těchto kroků si můžete vychutnat šťavnatý a chutný steak, který potěší vaše chuťové buňky.

Autor článku: Stanislav Musil

Hodnocení našich zákazníků

98%
nás doporučuje na Zboží.cz
Zobrazit všech 1243 hodnocení
100%
nás doporučuje na Heureka.cz
Zobrazit všech 987 hodnocení
Zobrazit všechna hodnocení
velmi
VV Avatar autora Ověřený zákazník | 22.7.2025
Dobrá spolupráce, spolehlivost.
RH Avatar autora Ověřený zákazník | 22.7.2025
Ano
MW Avatar autora Ověřený zákazník | 22.7.2025
Výborný obchod! Zboří je hezky zabaleno a doprava též rychlá .
JH Avatar autora Ověřený zákazník | 22.7.2025
Reagovali hned na můj požadavek a obratem mi zaslali dárkovou krabičku. Jsem spokojená, nůž jsem mohla zabalit hned jako dárek. Děkuji
MO Avatar autora Ověřený zákazník | 22.7.2025
spokojen s termínem dodání výrobek přesně splnil svůj účel
R Avatar autora Ověřený zákazník | 20.7.2025
Naprosto perfektní obchod a kvalita výrobků na úrovni. Doporučuju
MV Avatar autora Ověřený zákazník | 20.7.2025
Vynikající
PH Avatar autora Ověřený zákazník | 19.7.2025
+
JD Avatar autora Ověřený zákazník | 19.7.2025
Velký sortiment a kvalitní zboží.
JH Avatar autora Ověřený zákazník | 18.7.2025
Naprosto perfektní obchod. Stránky přehledné, spousta rad. Úplně je cítit ta láska k nožům z každého detailu. Nože a všechny produkty jsou vynikající, kvalitní. Hrozně se mi líbilo balení každého produktu. Opravdu reprezentativní, dá se použít jako dárek rodině i spolupracovníkům. Obchod doporučuji každému. Až budu někdy znovu kupovat nože, tak jedině Damano. Díky za takovou práci.
VH Avatar autora Ověřený zákazník | 18.7.2025
Dobře jsem spokojenej.
MK Avatar autora Ověřený zákazník | 18.7.2025
Perfrktní nůž.
KT Avatar autora Ověřený zákazník | 10.7.2025
Všechno v pořádku, rychlé dodání
VR Avatar autora Ověřený zákazník | 8.7.2025
Vše bez problému. 👍
JK Avatar autora Ověřený zákazník | 8.7.2025
Maximálně.
JK Avatar autora Ověřený zákazník | 8.7.2025
spokojenost
PH Avatar autora Ověřený zákazník | 6.7.2025
Perfektní výběr a rychlost dodání. Nemám co vytknout.
LN Avatar autora Ověřený zákazník | 5.7.2025
Vše přišlo rychle a perfektně zabalené, mohu jen doporučit.
ES Avatar autora Ověřený zákazník | 4.7.2025
Naprostá spokojenost, rychlé a bezproblémové dodání
JV Avatar autora Ověřený zákazník | 2.7.2025
Sdílejte s námi na Instagramu vaše ostré pomocníky s hastagem #damanocz
 

Přihlaste se k odběru a získejte exkluzivní přístup k novinkám, slevám a dalším speciálním nabídkám.

 

Vaše osobní údaje jsou v bezpečí.
Více v našich Zásadách zpracování osobních údajů.

 
 

Děkujeme!