Teploměr na maso: Jak správně měřit teplotu a jak dosáhnout dokonalé šťavnatosti?

Použití teploměru na maso může zcela změnit způsob, jakým připravujete pokrmy. Místo odhadování, jestli je steak správně propečený, nebo jestli drůbeží maso dosáhlo bezpečné teploty, vám teploměr poskytne přesné informace. Tím získáte jistotu, že jídlo bude nejen chutné, ale i bezpečné ke konzumaci.

Moderní teploměry na maso nabízejí širokou škálu funkcí, které usnadňují přípravu dokonalých pokrmů. Patří mezi ně rychlé a přesné měření teploty pomocí citlivých sond, které umožňují kontrolovat vnitřní teplotu masa, ryb nebo pečiva. Často disponují podsvíceným displejem pro snadné odečítání výsledků i za šera nebo v noci.

Moderní modely umožňují nastavení různých teplotních režimů podle typu masa, což pomáhá dosáhnout ideálního propečení bez hádání. Zvukové upozornění či alarmy hlásí dosažení požadované teploty, takže nemusíte maso neustále hlídat.

Některé teploměry mají funkci automatického vypnutí, která šetří baterii, a jsou často voděodolné či odolné vůči vysokým teplotám, což zaručuje dlouhou životnost i při častém používání. Díky těmto chytrým funkcím se příprava masa stává přesnější, rychlejší a radostnější záležitostí.

Jak správně používat teploměr na maso?

Výběr teploměru

Na trhu najdete různé typy teploměrů – digitální s okamžitým odečtem, analogové vpichovací teploměry nebo bezdrátové modely. Digitální teploměr je obvykle nejrychlejší a nejpřesnější volba.

Zvažte teploměr s podsvíceným displejem, abyste mohli teplotu snadno přečíst i při večerním grilování nebo slabém osvětlení.

Měření ve správném místě

Vpíchněte teploměr do nejtlustší části masa, co nejdál od kostí a tuku. Teplota kosti nebo tukové části může být odlišná od teploty masa, které budete jíst.

V některých špičkových restauracích se maso měří na více místech, aby byl zaručen co nejpřesnější výsledek. Tento trik můžete vyzkoušet i doma, když chcete, aby byl váš steak perfektní.

Netrhat maso

Při měření se snažte neporušit maso zbytečně – jemný vpich stačí. To pomáhá udržet šťávy uvnitř masa a zachovat jeho šťavnatost.

Po vyjmutí teploměru zakryjte místo vpichu kouskem alobalu. Tím pomůžete uchovat šťávy v mase.

Správný okamžik měření

Měření provádějte během přípravy i po stažení z grilu, pánve nebo vyjmutí z trouby. Pamatujte, že maso bude během odpočinku ještě lehce dojíždět – takže vnitřní teplota může stoupnout o 1–3 °C.

Pokud chcete medium steak, stáhněte ho z grilu, když teploměr ukazuje kolem 57–58 °C

I profesionální kuchaři využívají pravidlo „odpočinkové teploty“ a učí se přerušit přípravu o pár stupňů dříve, aby steak dosáhl dokonalosti během odpočinku.

Důvěřujte teploměru

Místo spolehnutí se na barvu masa nebo šťávy si raději ověřte přesnou teplotu. Teploměr vám poskytne jistotu a pomůže předejít vysušenému nebo nedovařenému jídlu.

Zapisujte si teploty jednotlivých pokrmů, které se vám osvědčily, a vytvořte si vlastní malý „teplotní deník“. Pomůže vám příště připravit maso přesně podle chuti.

Jaké teplotu hlídat?

Správná vnitřní teplota masa závisí na druhu a požadované úrovni propečení. Zde je orientační přehled teplot pro různé druhy masa:

Hovězí steak

• Rare (krvavý): 50–52 °C
• Medium Rare (středně krvavý): 55–57 °C
• Medium (středně propečený): 60–63 °C
• Medium Well (téměř propečený): 65–68 °C
• Well Done (propečený): 70 °C a více

Drůbež (kuře, krůta)

• Minimální bezpečná teplota: 75 °C
• U kachního masa můžete zvolit i nižší teploty (například 65–70 °C), pokud preferujete šťavnatější maso.

Vepřové maso

• Doporučená vnitřní teplota: 63–70 °C, záleží na preferované šťavnatosti.

Jehněčí a telecí maso

• Medium Rare: 55–60 °C
• Medium: 60–65 °C
• Well Done: 70 °C a více

Zajímavost: Teploměr na maso není vynález moderní doby. Už ve starověkém Římě používali kuchaři primitivní pomůcky – kovové jehly a sondy – aby zjistili, zda je maso připravené správně. Dnešní digitální technologie tuto tradici jen zdokonalila.

Ani 100metrová vzdálenost není překážkou

Některé teploměry přicházejí s Bluetooth funkcí, která posílá informace přímo do vašeho telefonu. Díky tomu budete mít neustálý přehled o teplotě uvnitř masa a zjistíte přesně, kdy je pokrm připraven. Už žádné neustálé kontrolování – váš telefon vám dá vědět, že je čas servírovat!

Teploměr do masa není jen doplněk – je to užitečný pomocník, který zajistí, že každé maso bude perfektně propečené, šťavnaté a bezpečné ke konzumaci. Investice do kvalitního teploměru se vám vrátí v podobě skvělých výsledků na talíři a spokojených hostů.

Autor článku: Katerina Kralova