Druhy steaků: Jak si vybrat ten pravý

Grilovaný steak z hovězího masa patří mezi největší kulinářské požitky. Ať už dáváte přednost jemnému, šťavnatému kousku nebo výraznějším chutím, správný výběr druhu steaku je základem úspěchu. Pojďme si přiblížit několik populárních typů hovězích steaků a jejich charakteristiky.

Filet mignon: Luxusní křehkost

• Český název: Svíčkový steak (nebo prostě svíčková)
• Charakteristika: Velmi jemné, křehké maso z vnitřní části hřbetu

Filet mignon, známý také jako svíčkový steak, je jedním z nejjemnějších řezů hovězího masa. Díky minimálnímu obsahu tuku je nesmírně křehký, což ho činí ideálním pro ty, kdo hledají delikátní chuť a sametovou texturu. Filet mignon je skvělou volbou pro slavnostní nebo romantické večeře při svíčkách.
 

Ribeye: Plná chuť a šťavnatost

• Český název: Vysoký roštěnec
• Charakteristika: Tukem mramorované maso s bohatou, šťavnatou chutí

Ribeye steak pochází z vysokého roštěnce a vyznačuje se výrazným tukovým mramorováním. To zajišťuje výjimečně bohatou chuť a šťavnatost. Jeho máslová struktura a intenzivní masová chuť ho činí oblíbeným mezi steakovými nadšenci. Ribeye je perfektní pro ty, kteří hledají pořádný kus masa plný šťávy.

New York Strip: Vyzrálá chuť a struktura

• Český název: Nízký roštěnec
• Charakteristika: Pevnější struktura s výraznou masovou chutí, méně tuku než ribeye

New York Strip, nazývaný také striploin nebo sirloin strip, pochází z nízkého roštěnce. Má pevnější strukturu a výraznou chuť, která je však o něco méně tučná než ribeye. Strip steak je ideální volbou pro ty, kdo hledají intenzivní steakovou chuť s menším obsahem tuku.

T-Bone: Dva v jednom

• Český název: T-Bone steak
• Charakteristika: Klasický steak kombinující svíčkovou a nízký roštěnec, oddělené T-kostí

T-Bone steak je unikátní tím, že obsahuje dvě různé části masa: jemnou svíčkovou a šťavnatý roštěnec. Tento steak je oblíbený pro svou rozmanitou texturu a chuť, kterou nabízí díky kombinaci dvou prémiových řezů.
 

Porterhouse: Luxusní T-Bone

• Český název: Porterhouse steak
• Charakteristika: Podobný T-Bone steaku, ale s větším podílem svíčkové

Porterhouse je považován za luxusní variantu T-Bone steaku, protože jeho svíčková část je výrazně větší. Tento steak je často volbou pro opravdové gurmány a ideální pro slavnostní příležitosti.

Flank Steak: Chuťový favorit

• Český název: Flank steak (někdy také pupek)
• Charakteristika: Z břišní části, chutný a vláknitý řez

Flank steak pochází z břišní části hovězího a je známý svou výraznou chutí a vláknitou strukturou. Hodí se skvěle pro marinování a rychlé grilování. Aby byl co nejjemnější, krájí se na tenké plátky proti vláknu. Jeho výrazná chuť z něj dělá skvělou volbu do tacos, stir-fry pokrmů nebo salátů.

 
Skirt Steak: Šťavnatý a univerzální

• Český název: Skirt steak (někdy také bránice, ale tento termín není běžně používaný)
• Charakteristika: Intenzivně chutné maso z bránice, mírně tučnější, ideální pro marinování

Podobně jako flank steak, i skirt steak má bohatou chuť a vláknitou texturu. Tento řez z bránice je mírně tučnější, což ho činí šťavnatějším. Skvěle se hodí na grilování, do marinád nebo jako základ pro fajitas. Rychlá příprava a univerzální využití dělají ze skirt steaku oblíbenou volbu mezi kuchaři i grilovacími nadšenci.

Hanger Steak: Skrytý poklad

• Český název: Řeznická panenka (v ČR méně známý)
• Charakteristika: Z bránice, měkký řez s výraznou chutí

Hanger steak, často nazývaný „řeznická delikatesa,“ býval dříve přehlížený, ale dnes je ceněn pro svou plnou chuť. Tento řez, který visí (odtud název „hanger“) mezi žebry a bránicí, je šťavnatý, intenzivně masitý a skvělý do marinád. Pro dosažení nejlepší textury je důležité krájet ho proti vláknu. 

Flat Iron: Překvapivá jemnost

• Český název: Flat Iron steak
• Charakteristika: Jemný steak z lopatkové části, ideální pro gril nebo na pánev

Flat Iron steak je řez z lopatky, který si získal popularitu pro svou jemnost a bohatou chuť. Přestože pochází z části masa, která se tradičně považovala za tužší, moderní způsob porcování tento problém vyřešil. Výsledkem je steak, který je měkký, cenově dostupný a vhodný na gril nebo pánev. 

Jak si vybrat ten pravý steak?

Při výběru steaku záleží na tom, co od něj očekáváte. Hledáte-li jemnost a eleganci, filet mignon je skvělá volba. Chcete-li plnou, šťavnatou chuť, sáhněte po ribeye. Pro bohaté chuťové zážitky zkuste flank steak, skirt steak nebo hanger steak.

Ať už si vyberete jakýkoliv druh, správná příprava a kvalitní nůž na krájení masa zajistí, že váš steak bude vždy vynikající.

Pojďme si jeden z těchto lahodných steaků ochutnat. Ribeye, díky své bohaté chuti a šťavnaté struktuře, přímo vybízí k rychlé přípravě na grilu. Stačí jen trocha koření, grilovací pánev a během pár minut máte na stole steak, který doslova roztancuje vaše chuťové buňky. 

Recept: Ribeye hovězí steak s bylinkovým máslem

Ribeye steak v kreslených pohádkách často sloužil jako archetyp „dokonalého steaku“ – měl kulatý tvar, viditelné tukové mramorování a charakteristickou kost. I když v reálném světě není ribeye steak vždy nutně spojen s kostí, právě jeho výrazná kresba a mramorování ho dělají nezaměnitelným. Takže pokud si vybavujete steak z Toma a Jerryho, byl to právě ribeye.

Dnes si ukážeme, jak tento ikonický steak připravit jednoduše a efektně s pomocí voňavého bylinkového másla.

 Ingredience:

• 2 ribeye steaky (každý o váze cca 300 g)

• 2 stroužky česneku, jemně nasekané

• 3 lžíce změklého másla

• 1 lžička nasekané čerstvé tymiánu

• 1 lžička nasekané čerstvé petrželky

• 1 lžička nasekaného rozmarýnu

• Sůl a čerstvě mletý pepř

• Olivový olej na grilování

 Postup:

 1. Příprava bylinkového másla: Vezměte kvalitní šéfkuchařský nůž a jemně nasekejte česnek a bylinky. V misce smíchejte nasekaný česnek a bylinky se změklým máslem. Dochucenou směs vytvarujte do válce, zabalte do potravinářské fólie a dejte vychladit do lednice, aby máslo ztuhlo.

2. Příprava steaků: Ribeye steaky vyndejte z lednice alespoň 30 minut před grilováním, aby získaly pokojovou teplotu. Pomocí ostrého nože očistěte maso od přebytečných blan, osušte papírovou utěrkou a z obou stran hojně osolte a opepřete.

3. Grilování: Rozehřejte grilovací pánev nebo venkovní gril na vysokou teplotu. Před grilováním lehce potřete maso olivovým olejem, aby se nepřilepilo. Grilujte 2–3 minuty z každé strany, dokud nedosáhnete požadovaného stupně propečení (například medium rare).

4. Odpočinutí: Po grilování nechte maso několik minut odpočívat pod alobalem, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.

5. Podávání: Pomocí šikovného nože nakrájejte čerstvou zeleninu a bylinky na ozdobu. Na každý steak položte plátek bylinkového másla, které se na horkém mase postupně rozpustí a vytvoří voňavou omáčku. Podávejte s čerstvě nakrájenou zeleninou, salátem nebo s bramborami připravenými na plátky či kostičky.

Každý druh hovězího steaku nabízí něco jedinečného. Ať už si vyberete kterýkoliv řez, klíčem k dokonalému výsledku je nejen správný výběr, ale i šetrná příprava a pozornost k detailům. Stejně důležité jako samotná příprava je i to, jak steak nakrájíte – čisté, přesné řezy udrží šťavnatost a zajistí perfektní texturu.

Při troše péče a s pomocí opravdu kvalitního nože dosáhnete steakového zážitku, na který nezapomenete.

Autor článku: Katerina Kralova