Autentické street tacos: Jak si doma připravit lahůdku milovanou po celém světě
Tacos, symbol mexické kuchyně a jedinečný street food hit, se staly oblíbenou pochoutkou po celém světě. V tomto článku se podíváme na jejich původ, zjistíme, proč jsou tak populární, a především vám povíme, jak si je připravit doma.
Čekají vás návody na domácí taco placky, šťavnatou náplň z grilovaného hovězího, osvěžující guacamole a pikantní salsu. Díky těmto osvědčeným receptům a tipům si budete moci vychutnat autentická street tacos přímo ve své kuchyni.
Kde mají tacos původ a proč jsou tak oblíbené?
Tacos pocházejí z Mexika, kde byly po staletí tradičním pokrmem domorodých obyvatel. Praktické tortilly z kukuřičné mouky sloužily jako obal pro maso, fazole a koření, což z tacos udělalo rychlé a oblíbené jídlo farmářů a dělníků. Časem se tento jednoduchý koncept rozšířil za hranice Mexika a stal se symbolem latinskoamerické kuchyně. Hlavně v USA se tacos staly neoddělitelnou součástí street food kultury.
Je tacos obtížné připravit v Česku?
České obchody sice nabízejí stále pestřejší sortiment exotických surovin, ale přesto sehnat autentické taco placky, kvalitní avokáda či správně okořeněnou směs na carne asada není zdaleka tak snadné jako v zemích, kde je tento pokrm doma. Proto se mnoho lidí, kteří chtějí tacos vyzkoušet, musí uchýlit k domácí přípravě – a to nejen náplně, ale i samotných tortill. Tato výzva však nemusí být překážkou.
Naopak, připravit si vlastní taco placky a náplně může být zábavné a přinést do vaší kuchyně kousek mexické autenticity.
Recept na domácí taco placky
Ingredience:
- 2 šálky kukuřičné mouky masa harina (můžete ji sehnat ve specializovaných obchodech nebo objednat online)
- 1 a 1/2 šálku teplé vody
- špetka soli
Postup:
- Smíchejte kukuřičnou mouku se solí ve větší míse. Pomalu přidávejte teplou vodu a promíchávejte, dokud se nevytvoří hladké, nelepivé těsto.
- Těsto rozdělte na malé koule (velikost pingpongového míčku).
- Koule těsta postupně rozválejte mezi dvěma kusy pečicího papíru, případně použijte lis na tortilly, pokud ho máte k dispozici. Placky by měly být tenké a rovnoměrné.
- Rozehřejte pánev (ideálně litinovou nebo teflonovou) na střední teplotu. Suché placky pečte z každé strany asi 30 sekund až minutu, dokud nezískají lehce zlatavý odstín.
Jednoduchý způsob, jak připravit šťavnaté grilované hovězí na ,„Steak tacos“
Ingredience:
- 500 g hovězí roštěné nebo jiné měkké části (např. flank steak, sirloin)
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1 limetka (šťáva)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1/2 lžičky sladké papriky
- špetka chilli (podle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř
- čerstvý koriandr na ozdobu
Postup:
- Příprava marinády: V míse smíchejte nasekaný česnek, limetkovou šťávu, olivový olej, sůl, kmín, papriku, chilli a černý pepř. Dobře promíchejte.
- Marinování: Hovězí maso položte do mělké misky nebo uzavíratelného sáčku. Přelijte marinádou a důkladně maso potřete. Nechte marinovat v lednici alespoň 1 hodinu (ideálně však přes noc, pokud máte čas), aby se chutě dobře vstřebaly.
- Grilování: Předehřejte grilovací pánev na střední teplotu. Pokud používáte venkovní gril, připravte si středně horké uhlí. Maso grilujte 3–5 minut z každé strany (v závislosti na tloušťce), aby bylo zvenku opečené, ale uvnitř zůstalo šťavnaté.
- Odpočinutí: Po grilování nechte maso 5–10 minut odpočinout. Tím se šťávy rovnoměrně rozprostřou a maso zůstane šťavnaté.
- Krájení: Nakrájejte maso na tenké plátky nebo na malé kostičky
Základem dokonalého zážitku je precizně nakrájené maso. Vezměte si do ruky opravdu kvalitní, ostrý nůž a jemně, s citem, řežte proti vláknu. Maso krájejte na tenké plátky, které poté rozdělte na menší proužky či kostičky. Tyto kousky se do tortilly snadno vejdou, dobře se kombinují s ostatními ingrediencemi a dodají vašim tacos správnou texturu a šťavnatost.
Servírování: Maso vložte do taco placek, přidejte oblíbené ingredience jako cibuli, koriandr, salsu nebo guacamole, a podávejte.
Příprava guacamole
Ingredience:
- 2 zralá avokáda
- 1 malou cibuli, jemně nasekanou
- 1 rajče, nakrájené na drobné kostičky
- šťávu z 1 limetky
- špetku soli a pepře
- čerstvý koriandr (dle chuti)
Postup:
- Avokáda rozkrojte, vyjměte pecku a vydlabejte dužinu do misky.
- Rozmačkejte avokádo vidličkou tak, aby zůstala trochu struktura – nemělo by být úplně hladké.
- Přidejte cibuli, rajče, limetkovou šťávu, sůl, pepř a nasekaný koriandr.
- Vše jemně promíchejte a dochuťte dle potřeby.
- Guacamole můžete ihned podávat, nebo ho přikrýt potravinářskou fólií (přímo na povrch), aby nezhnědlo, a uložit do lednice.
Příprava salsy
Ingredience:
- 4 zralá rajčata
- 1 malá cibule
- 2 stroužky česneku
- 1–2 chilli papričky (dle chuti)
- šťáva z 1 limetky
- špetka soli
- čerstvý koriandr (dle chuti)
Postup:
- Rajčata spařte horkou vodou, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
- Cibuli a česnek jemně nasekejte, chilli papričky nakrájejte najemno.
- Vše vložte do mísy a přidejte šťávu z limetky, sůl a nasekaný koriandr.
- Promíchejte a nechte chvíli odležet, aby se chutě propojily.
Oloupanou cibuli i česnek nasekejte jemně, krátkými, plynulými tahy šéfkuchařským nožem. Tak zajistíte rychlou, přesnou práci a ingredience si zachovají svou čerstvost i plnou chuť.
Tuto salsu můžete podávat čerstvou jako dip nebo ji přidat do tacos pro extra chuť a pikantní nádech.
Servírování:
K tacos neodmyslitelně patří čerstvé ingredience, které jim dodají autentickou chuť:
- Nakrájená cibule, čerstvý koriandr a limetka na zakápnutí.
- Domácí salsa
- Plátky avokáda nebo guacamole.
- Rozdrobený sýr cotija (nebo feta, pokud cotiju neseženete).
Koriandr je nejjednodušší nasekat s pomocí sekáčku na bylinky, který je širší a umožňuje rychlé a přesné pohyby. Listy a stonky nejprve srovnejte na hromádku a několika plynulými tahy sekáčkem je nasekejte najemno. Tím si zajistíte, že bude koriandr v tacos rovnoměrně rozložený a plně uvolní své aroma.
Pokud jsou vaše tortilly příliš tenké nebo náplň šťavnatá, použijte dvě placky. Druhá tortilla pomůže lépe udržet tvar a zabrání náplni propadnout.
Ať už si tacos připravujete na večírek s přáteli nebo jen tak pro radost, tento oblíbený pokrm z mexické kuchyně vám přinese kousek latinskoamerické atmosféry přímo na váš stůl. S domácími taco plackami, šťavnatým hovězím, čerstvým guacamole a pikantní salsou můžete snadno vytvořit opravdovou hostinu plnou chutí a vůní.
Vychutnejte si každé sousto a nechte se inspirovat jednoduchostí a rozmanitostí tohoto tradičního street foodu – protože tacos nejsou jen jídlo, jsou to chvíle, na které se nezapomíná.
Autor článku: Katerina Kralova