Sekáček na bylinky

Sekáček na bylinky se používá k rychlému zpracování petržele, koriandru, kopru, pažitky a dalších čerstvých natí a bylinek. Široká čepel umožňuje zpracovat větší množství najednou a následně nasekané suroviny pohodlně přenést z prkénka. U jemných listů, jako je bazalka nebo máta, ale není cílem používat co největší sílu – důležitější je ostré ostří a čistý řez bez zbytečného mačkání. Pro další tvary čepelí určené k této práci můžete porovnat také nože na bylinky.

Pro pravidelné zpracování bylinek sledujte především ovladatelnost, ostrost, délku a výšku čepele, její hmotnost a pohodlí rukojeti. Široká čepel je praktická při zpracování většího množství petržele nebo koriandru a zároveň usnadňuje přenášení nasekaných surovin. Příkladem je DAMANO® nůž a sekáček Cleaver D-B13R (7"), u kterého DAMANO přímo uvádí použití na bylinky i zeleninu. Na velmi jemné listy však může být příjemnější lehčí a obratnější nůž – neplatí tedy, že nejtěžší sekáček je pro každou bylinku nejlepší.

Bylinky před krájením dobře osušte a používejte skutečně ostrou čepel. Tupé ostří listy spíše mačká a drtí, takže pouštějí více šťávy a rychleji ztrácejí svěží vzhled. Jemné bylinky krájejte plynulými řezy a nesnažte se přes stejné místo přejíždět čepelí zbytečně mnohokrát. Bazalku lze například naskládat na sebe, lehce stočit a nakrájet na tenké proužky. Pokud má bylinka zůstat svěží i na talíři, krájejte ji pokud možno až krátce před použitím.

Záleží na množství bylinek a způsobu práce. Široký sekáček je praktický při zpracování většího množství a při následném přenášení nasekaných surovin. Santoku nabízí lehčí a velmi obratnou čepel vhodnou i pro zeleninu a další každodenní úkoly. Šéfkuchařský nůž zase díky zakřivenějšímu ostří dobře podporuje kolébavý pohyb při jemném sekání například petržele. U všech variant je pro bylinky zásadnější ostrost a kontrola řezu než samotný název typu nože.

Petržel je poměrně odolná a lze ji po osušení srovnat do menšího svazku a plynule nasekat. Bazalka je citlivější na tlak, proto jí svědčí jemné krájení na proužky s co nejmenším počtem řezů. Pažitku srovnejte do svazku a krájejte kolmo ostrou čepelí na požadovanou délku; při použití tupého nože se její duté stonky snadno mačkají. Stejná technika tedy není ideální pro všechny bylinky – přizpůsobte ji jejich struktuře a tomu, zda je chcete nasekat najemno, nebo zachovat výraznější kousky.

U většiny širokých Cleaverů určených na bylinky ano, pokud výrobce takové použití uvádí. Čepel se hodí například na cibuli, papriku, zelí, cuketu nebo další zeleninu a její plochou stranou lze nakrájené suroviny přenášet. Pokud ale připravujete převážně zeleninu a chcete jemnější přesné řezy, můžete sekáček porovnat také s noži Nakiri nebo dalšími noži na zeleninu. Pro konkrétní surovinu tak můžete zvolit čepel podle požadované techniky, nikoli jen podle její velikosti.

U bylinek se stav ostří projeví velmi rychle – ostrá čepel list přeřízne, zatímco tupá jej začne mačkat. Sekáček proto používejte na šetrném kuchyňském prkénku, po práci jej ručně umyjte a osušte. Pro průběžnou péči může být podle materiálu a tvrdosti konkrétní čepele vhodná ocílka, která pomáhá udržovat břit v kondici. Když už nůž místo čistého řezu tlačí a ostří potřebuje skutečně obnovit, použijte vhodný brousek na nože při zachování původní geometrie ostří.

Praktickým základem je dostatečně velké kuchyňské prkénko, na kterém můžete bylinky rozložit, nasekat a pohodlně shrnout širokou plochou čepele. Pro jemnější práci se hodí sekáček doplnit lehčím Santoku nebo jiným nožem na bylinky. Pokud pravidelně zpracováváte pažitku a další natě, praktickým doplňkem mohou být také kuchyňské nůžky. Pro průběžnou péči o vhodné typy ostří pak dává smysl ocílka.