Tacos jsou symbolem mexické kuchyně a jedním z nejznámějších street food jídel na světě. Kombinují jednoduchou tortillu, šťavnatou náplň, svěží bylinky, pikantní salsu a krémové guacamole.
V tomto článku najdete recept na domácí taco placky, grilované hovězí na steak tacos, guacamole i rajčatovou salsu. Přidáme také praktické tipy, jak správně krájet maso, zeleninu a bylinky, aby měly tacos skvělou chuť i texturu.
Kde mají tacos původ a proč jsou tak oblíbené?
Tacos pocházejí z Mexika, kde se po staletí připravovaly z kukuřičných tortill plněných masem, fazolemi, zeleninou a kořením. Tortilla sloužila jako praktický obal, díky kterému bylo jídlo rychlé, syté a snadno přenosné.
Postupně se tacos rozšířily do celého světa. Oblíbené jsou hlavně díky variabilitě: můžete je připravit s hovězím, kuřecím, rybou, zeleninou, ostrou salsou i jemným guacamole.
Je těžké připravit tacos v Česku?
Dnes už se v českých obchodech dá sehnat řada surovin na mexickou kuchyni, ale autentické tortilly z masa harina, správně zralá avokáda nebo kvalitní hovězí na carne asada nemusí být vždy samozřejmostí.
Dobrá zpráva je, že domácí tacos zvládnete i bez složité výbavy. Když si připravíte vlastní placky, čerstvou salsu a dobře nakrájené maso, dostanete se chuti mexického street foodu velmi blízko.
Recept na domácí taco placky
Ingredience
- 2 šálky kukuřičné mouky masa harina
- 1 a 1/2 šálku teplé vody
- špetka soli
Postup
- Ve větší míse smíchejte kukuřičnou mouku se solí.
- Postupně přilévejte teplou vodu a míchejte, dokud nevznikne hladké, nelepivé těsto.
- Těsto rozdělte na malé koule zhruba o velikosti pingpongového míčku.
- Každou kouli rozválejte mezi dvěma kusy pečicího papíru nebo použijte lis na tortilly.
- Rozehřejte suchou pánev na střední teplotu a placky opékejte z každé strany přibližně 30 až 60 sekund.
Hotové placky uchovávejte zabalené v čisté utěrce, aby zůstaly teplé a pružné. Pokud se lámou, těsto bylo pravděpodobně příliš suché a příště pomůže přidat trochu vody.
Grilované hovězí na steak tacos
Základem dobrých steak tacos je šťavnaté hovězí maso a správné krájení. Maso po grilování vždy nechte odpočinout a poté ho krájejte ostrým nožem na maso proti vláknu.
Ingredience
- 500 g hovězí roštěné, flank steaku nebo sirloin steaku
- 2 stroužky česneku najemno nasekané
- šťáva z 1 limetky
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1/2 lžičky sladké papriky
- špetka chilli podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- čerstvý koriandr na ozdobu
Postup
- V míse smíchejte česnek, limetkovou šťávu, olivový olej, sůl, kmín, papriku, chilli a pepř.
- Hovězí maso vložte do mělké misky nebo uzavíratelného sáčku a potřete ho marinádou.
- Nechte marinovat alespoň 1 hodinu v lednici. Ideálně maso naložte přes noc.
- Rozpalte grilovací pánev nebo venkovní gril na střední až vyšší teplotu.
- Maso grilujte 3 až 5 minut z každé strany podle tloušťky a požadovaného stupně propečení.
- Po grilování nechte maso 5 až 10 minut odpočinout.
- Nakrájejte ho na tenké plátky nebo menší kostičky.
Praktický tip: Maso krájejte vždy proti vláknu. Plátky budou křehčí, lépe se zakousnou a v tacos nebudou působit tuze.
Hotové maso vložte do taco placek a doplňte cibulí, koriandrem, salsou, guacamole nebo limetkou. U steak tacos rozhoduje kontrast: šťavnaté maso, svěží omáčky a měkká tortilla.
Jak krájet maso do tacos
Pro správnou texturu je důležité maso nekrájet příliš nahrubo. Nejprve ho nakrájejte na tenké plátky a potom podle potřeby na menší proužky nebo kostičky.
Ostrý kuchyňský nůž maso netrhá a pomůže udržet šťávu uvnitř. Pokud připravujete tacos častěji, vyplatí se mít po ruce také pevné kuchyňské prkénko, které při práci neklouže.
Příprava guacamole
Ingredience
- 2 zralá avokáda
- 1 malá cibule najemno nasekaná
- 1 rajče nakrájené na drobné kostičky
- šťáva z 1 limetky
- sůl a pepř podle chuti
- čerstvý koriandr podle chuti
Postup
- Avokáda rozkrojte, vyjměte pecku a dužinu vydlabejte do misky.
- Rozmačkejte avokádo vidličkou tak, aby zůstala lehce hrubší struktura.
- Přidejte cibuli, rajče, limetkovou šťávu, sůl, pepř a nasekaný koriandr.
- Vše jemně promíchejte a podle potřeby dochuťte.
- Guacamole ihned podávejte nebo ho zakryjte fólií přímo na povrchu, aby nezhnědlo.
Na avokádo, rajče i limetku se hodí menší nůž na ovoce. Umožní přesnou práci, snadné rozkrojení avokáda i čisté krájení měkčích surovin.
Příprava rajčatové salsy
Ingredience
- 4 zralá rajčata
- 1 malá cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 až 2 chilli papričky podle chuti
- šťáva z 1 limetky
- špetka soli
- čerstvý koriandr podle chuti
Postup
- Rajčata spařte horkou vodou, oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
- Cibuli, česnek a chilli papričky nasekejte najemno.
- Vše vložte do mísy a přidejte limetkovou šťávu, sůl a nasekaný koriandr.
- Promíchejte a nechte krátce odležet, aby se chutě spojily.
Rajčata krájejte ostrým nožem, aby se zbytečně nemačkala a salsa nebyla vodnatá. Na cibuli, česnek a chilli se hodí univerzální nůž, se kterým zvládnete rychlou a přesnou přípravu menších surovin.
Salsu můžete podávat jako dip nebo ji přidat přímo do tacos. Dodá jim svěžest, pikantnost a šťavnatost.
Jak tacos servírovat
K tacos patří čerstvé ingredience, které vyváží chuť masa a dodají každému soustu svěžest. Připravte si je do misek, aby si každý mohl tacos naplnit podle sebe.
- najemno nakrájená cibule
- čerstvý koriandr
- limetka na zakápnutí
- domácí salsa
- plátky avokáda nebo guacamole
- rozdrobený sýr cotija nebo feta
Koriandr nasekejte těsně před podáváním, aby si zachoval aroma. Listy a jemné stonky srovnejte na hromádku a několika plynulými tahy je nasekejte najemno.
Pokud jsou tortilly tenké nebo je náplň hodně šťavnatá, použijte dvě placky na jedno tacos. Druhá tortilla pomůže udržet tvar a zabrání protržení.
Jak si užít domácí tacos naplno
Domácí tacos jsou ideální na večírek, víkendové vaření i rychlou večeři ve stylu street foodu. Nejlepší výsledek získáte kombinací teplých tortill, čerstvých omáček a masa nakrájeného na menší šťavnaté kousky.
Při přípravě se vyplatí mít ostré nože na maso, ovoce i zeleninu. Díky nim půjde práce rychleji, suroviny si zachovají lepší strukturu a tacos budou vypadat i chutnat lépe.
Vychutnejte si každé sousto a nechte se inspirovat jednoduchostí mexické kuchyně. Tacos nejsou jen jídlo, ale způsob, jak si u stolu užít pestrost, čerstvost a společné sdílení.
Autor článku: Katerina Kralova