Ratatouille na plech je ideální večeře ve stylu „co dům dal“. Chutná skvěle, nevyžaduje složité kroky a nejlépe vynikne ve chvíli, kdy se zelenina peče rovnoměrně, ne dusí ve vlastní šťávě.
Nejčastější důvod, proč někdy vyjde rozvařeně nebo nerovnoměrně, je rozdílná tloušťka a velikost zeleniny. Část se pak spálí, zatímco jiná zůstane tvrdá.
V článku najdete jednoduchý postup na plech, jasné pravidlo krájení a kontrolu, podle které poznáte, že se zelenina peče správně.
Dvě pravidla pro ratatouille, které nebude rozvařené
Ratatouille na plech stojí na dvou jednoduchých pravidlech. Když je dodržíte, zelenina bude měkká, ale stále bude držet tvar.
- Pokud chcete nejjistější výsledek, krájejte zeleninu na podobně velké kostky a pečte ji v jedné vrstvě.
- Pokud chcete hezčí vzhled na talíři, zvolte plátky podobné tloušťky a nepřeplňujte plech.
Jaké nože se na ratatouille hodí
U ratatouille rozhoduje hlavně rychlé a rovnoměrné krájení. Pokud má každý kousek zeleniny jinou velikost, bude se péct jinak dlouho.
Pomůže ostrý nůž, který udělá čistý řez a zeleninu zbytečně nemačká. Díky tomu se vám budou lépe držet podobné velikosti kostek nebo plátků.
- Šéfkuchařský nůž je univerzální volba na cibuli, papriku, cuketu i rajčata.
- Santoku se hodí na rychlé krájení zeleniny a pohodlnou práci na prkénku.
- Nůž na zeleninu a ovoce je praktický na menší suroviny, rajčata nebo detailnější řezy.
- Malý okrajovací nůž využijete na česnek, dočištění zeleniny a drobné úpravy.
Suroviny na 4 porce
- 1 menší lilek
- 1 cuketa
- 2 papriky
- 1 až 2 cibule
- 3 až 4 stroužky česneku
- 400 g rajčat, případně cherry rajčat
- rajčatové pyré nebo konzerva krájených rajčat podle potřeby
- olivový olej
- sůl a pepř
- tymián, oregano, bazalka nebo rozmarýn
- volitelně balzamikový ocet, parmazán, feta nebo olivy
Jak krájet zeleninu, aby se upekla rovnoměrně
Základní pravidlo je jednoduché: podobná velikost znamená podobnou dobu pečení. Jakmile je lilek dvakrát větší než cuketa, jednotlivé druhy zeleniny se začnou chovat jinak.
Cuketa se může rozpadat, zatímco lilek zůstane gumový nebo se naopak zbytečně vysuší. Proto si před krájením vyberte jednu variantu a držte se jí u celého plechu.
Varianta A: kostky
Kostky jsou nejlepší volba, pokud chcete jistý výsledek a nechcete hlídat každý plátek. Hodí se hlavně na běžnou večeři nebo přílohu.
- Lilek a cuketu krájejte na podobně velké kostky.
- Papriku nakrájejte na kousky podobné velikosti, aby se nepřepékala v rozích.
- Cibuli krájejte na klínky, aby se v troubě nerozpadla na kaši.
Varianta B: plátky
Plátky vypadají na talíři efektněji, ale vyžadují větší důslednost. Všechny kusy by měly mít podobnou tloušťku.
- Lilek i cuketu krájejte na podobně silné plátky.
- Rajčata krájejte na pevnější plátky, aby se nerozpadla v omáčce.
- Plech nepřeplňujte, jinak se zelenina začne dusit.
Praktický tip: Krájejte na stabilním kuchyňském prkénku. Zelenina nebude při práci klouzat a snadněji udržíte stejnou velikost kousků.
Ratatouille na plech krok za krokem
Plechová verze funguje nejlépe, když zeleninu nenecháte dusit ve vlastní šťávě. Klíčová je jedna vrstva a dost prostoru mezi kousky.
- Troubu předehřejte na 200 až 210 °C při horním a dolním ohřevu. Plech vyložte pečicím papírem.
- Zeleninu nakrájejte. Pro nejjistější výsledek zvolte podobně velké kostky.
- V míse promíchejte olivový olej, sůl, pepř, bylinky a nasekaný česnek.
- Přidejte zeleninu a promíchejte ji tak, aby byla lehce obalená, ale neplavala v oleji.
- Rozprostřete zeleninu na plech do jedné vrstvy. Pokud je zeleniny hodně, použijte dva plechy.
- Pečte přibližně 25 až 35 minut. V polovině pečení zeleninu opatrně promíchejte.
- Ke konci můžete přidat pár kapek balzamika, olivy nebo trochu sýra.
Kontrola hotovosti: Ratatouille je hotové, když má zelenina místy lehce opečené okraje, lilek je měkký a cuketa stále drží tvar.
Když zelenina pouští moc šťávy
Pokud se na plechu tvoří hodně tekutiny, zelenina se místo pečení dusí. Výsledek pak může být měkký, vodnatý a bez opečených okrajů.
- Rozprostřete zeleninu do jedné vrstvy, případně ji rozdělte na druhý plech.
- Dopékejte, dokud šťáva nezačne ubývat a okraje nechytí barvu.
- Příště použijte větší plech, dva plechy nebo menší množství zeleniny.
Varianty dochucení ratatouille
Stačí malá změna v bylinkách nebo dochucení a stejné ratatouille bude chutnat pokaždé trochu jinak. Nemusíte přitom přidávat složité suroviny ani měnit celý postup.
- Středomořská varianta: přidejte více oregana a tymiánu, na konci pár kapek balzamika.
- Pikantní varianta: použijte špetku chilli a na závěr přidejte trochu čerstvě mletého pepře.
- Bylinková varianta: hotové ratatouille doplňte čerstvou bazalkou a lehce zakápněte olivovým olejem.
- Sýrová varianta: před podáváním přidejte trochu parmazánu nebo rozdrobené fety.
S čím ratatouille podávat
Ratatouille na plech můžete podávat jako samostatné zeleninové jídlo nebo jako přílohu. Dobře funguje s pečivem, kuskusem, rýží, těstovinami i bramborami.
Skvěle doplní také maso nebo rybu. Pokud ho podáváte jako přílohu ke grilování, můžete ho připravit i předem a před servírováním jen krátce prohřát.
Jak se ratatouille povede nejlépe
Ratatouille na plech vyjde nejlépe, když dodržíte dvě věci: podobně nakrájenou zeleninu a jednu vrstvu na plechu. Díky tomu se zelenina peče rovnoměrně, nezůstává tvrdá a zároveň se nerozvaří.
Kostky jsou nejjistější pro běžnou přípravu, plátky vypadají lépe na servírování. V obou případech ale platí, že ostrý nůž a stabilní prkénko výrazně usnadní práci.
Dobrou chuť!
Autor článku: Katerina Kralova