🥩 Letní grilování

Základ tvoří ostrý nůž na přípravu masa a zeleniny, stabilní krájecí prkénko, grilovací náčiní a teploměr do masa. Pro servírování steaků se hodí také kvalitní steakové nože. Smyslem není mít co nejvíce pomůcek, ale vybavit se tak, abyste zvládli jednotlivé fáze grilování – přípravu surovin, manipulaci u grilu, kontrolu propečení i závěrečné porcování a servírování.

Na univerzální přípravu masa, zeleniny a příloh dobře poslouží kuchařský nůž nebo Santoku. Na odstranění blan a práci kolem kostí je vhodnější užší vykošťovací nůž, zatímco na krájení hotového masa na čisté plátky se hodí delší porcovací nebo carvingový nůž. Praktickou ukázkou kompletního řešení je Luxusní zvýhodněný set ke grilování HEZHEN, který kombinuje Santoku nůž, grilovací vidličku a bezdrátový teploměr. Dobře tak ukazuje, jak lze jednou sadou pokrýt přípravu surovin, manipulaci s masem i kontrolu jeho vnitřní teploty.

Barva povrchu ani šťávy nemusí spolehlivě ukázat, zda je maso bezpečně propečené. Teploměr proto měří teplotu přímo uvnitř nejsilnější části masa, ideálně mimo kost. U celých steaků a dalších celých kusů hovězího, vepřového, telecího nebo jehněčího masa doporučuje USDA minimálně přibližně 63 °C a následný odpočinek alespoň 3 minuty. Mleté maso má dosáhnout přibližně 71 °C a drůbež zhruba 74 °C. Teploměr tak pomáhá spojit požadovaný výsledek s bezpečnou přípravou.

Sondu zapíchněte do nejsilnější části masa tak, aby nebyla příliš blízko povrchu ani přímo u kosti. U tenčích kusů může být potřeba zasunout sondu ze strany směrem do středu. Měření provádějte podle návodu konkrétního teploměru a počítejte s tím, že různé druhy masa mají odlišné bezpečné minimální teploty. V nabídce DAMANO najdete samostatné teploměry do masa, které jsou užitečné nejen při grilování steaků, ale také při přípravě drůbeže, pečeného masa nebo větších kusů.

Po sundání z grilu není vhodné maso okamžitě krájet. Krátký odpočinek pomáhá stabilizovat výsledek a zároveň je u některých druhů masa součástí doporučeného bezpečného postupu. U celých kusů hovězího, vepřového, telecího a jehněčího masa doporučuje USDA po dosažení bezpečné minimální teploty alespoň tříminutový odpočinek. Teprve potom maso naporcujte ostrým nožem, který při řezu zbytečně netrhá jeho strukturu.

Steakový nůž by měl maso čistě přeříznout bez nutnosti silného tlaku a trhání. Výhodou je ostrá čepel, pohodlná rukojeť a délka vhodná pro stolování. Konkrétním příkladem je DAMANO® steakový set 4 damaškových nožů LAGOON DMS-279. Nože mají jádro z oceli VG-10, damaškovou konstrukci a jsou určené právě na steaky a další maso. Jde tedy o dobrý příklad rozdílu mezi nožem určeným k přípravě surovin a kratším nožem, který přichází ke slovu až při servírování.

Kvalitní kuchyňské a steakové nože po použití umyjte ručně, nenechávejte je dlouho ve vodě a ihned je osušte. Myčka může vysokou teplotou, chemií a kontaktem s dalšími předměty poškodit ostří i některé materiály rukojeti. Nože nepoužívejte na kosti, zmražené potraviny ani jako páčidlo. Jakmile začnou ztrácet ostrost, použijte vhodné pomůcky z kategorie broušení. U dřevěných kuchyňských prkének se řiďte také pokyny pro údržbu konkrétního materiálu.

Vedle kvalitního nože a teploměru se hodí grilovací vidlička pro pohodlnější manipulaci a servírování, krájecí nebo servírovací prkénko a podle připravovaného jídla také mlýnek na pepř a sůl. Pokud často připravujete steaky, doplňte výbavu o steakové nože. Výbavu je vhodné skládat podle toho, co skutečně grilujete, aby každá pomůcka měla při přípravě nebo servírování jasné využití.