Filetovací nože
Lehké a ostré! To jsou filetovací nože s možností gravírování monogramů, loga nebo textu, prodlouženou zárukou na 3 roky a dopravou zdarma od 1 000 Kč.
V každé seriózní kuchyni najdete dva mistry jemnosti a přesnosti, jejichž soulad připomíná bezchybně vedenou taktiku – filetovací a plátkovací nůž. Filetovací nůž zvládne, co běžný kuchařský nůž nikdy nedokáže – s elegancí oddělí maso od kůže, kostí a blan, a to s minimální ztrátou suroviny. Plátkovací nůž zase s lehkostí rozkrojí pečeni na tenké, rovnoměrné plátky, že by i carpaccio zrudlo závistí. Dva soupeři? Kdepak – tihle dva stojí na jednom poli a jejich souhra vždy vede k jedinému výsledku: dokonale hladkému tahu s maximální kontrolou.
TIP: Objevte RADY A NÁVODY, které vám usnadní vaření: Vánoční kapr: vyfiletujte ho jako profík
Řazení produktů
1 položek celkem
Výpis produktů
Ovládací prvky výpisu
1 položek celkem
Filetovací a plátkovací nože
S těmito noži se krájení mění v plynulý pohyb s jistotou i při těch nejjemnějších úkonech. Ostré a pružné čepele dovolují tvořit téměř průhledné plátky a oddělovat suroviny s precizností, která zvýrazní jejich chuť i vzhled. Filetovací nůž se díky úzké a pružné čepeli přizpůsobí tvaru ryby či masa a oddělí, co na talíři nechcete. Plátkovací nůž zase díky dlouhé čepeli klouže po prkénku bez tlaku a vytváří rovnoměrné plátky, které potěší oko i chuť. Každý tah je jemný, čistý a lehký, až vás to udiví. Tak co? Jste připraveni hrát s dvojicí, která dává jasný mat?
Ryby na plátky i na čistý filet
U ryb rozhoduje jemnost – dlouhý plynulý tah pro hladké plátky a jistá kontrola u kůže, aby filet zůstal čistý a bez trhání. Správný tvar čepele dělá rozdíl nejen v řezu, ale i ve výsledné struktuře a vzhledu na talíři.
Kuchyňské nože Sashimi – Jeden dlouhý tah, jeden čistý řez: ideální na plátky ryby bez trhání struktury.
Kuchyňské nože Sakimaru – Sashimi nůž pro precizní prezentaci: elegantní profil pro hladké plátky a maximální kontrolu.
Každý tah má svůj účel
- Filetovací nože DAMANO – Vyladěné do posledního tahu, aby následovaly tvar ryby s lehkostí a jistotou. Flexibilní čepel klouže po mase přesně tam, kde má, a nechává za sebou jen čisté linie.
- Filetovací nože HEZHEN – Tam, kde se potkává mistrovství s tradicí. Damašková ocel a precizní ostří zvládnou i nejjemnější filet s chirurgickou přesností a elegancí v každém pohybu.
- Filetovací nože SWITYF – Praktické, svižné a spolehlivé. Tenká čepel se přizpůsobí každému řezu, takže z ryby dostanete maximum chuti bez zbytečných ztrát.
👉 Zaujaly vás filetovací a plátkovací nože? Tím naše nabídka zdaleka nekončí! Věděli jste, že u nás najdete i kuchyňské nůžky, brousicí systémy i produkty pro péči o dřevo?
🔪 I váš starý nůž si zaslouží ostrou kondici – využijte naše profesionální broušení a dejte mu druhý dech.
Nejčastější dotazy na filetovací nože
Jak vybrat kvalitní filetovací nůž?
Při výběru filetovacího nože zohledněte především druh a velikost ryb nebo masa, délku čepele, její pružnost, použitou ocel a provedení rukojeti. Na menší ryby se snadněji ovládá kratší a užší čepel, zatímco při filetování lososa, kapra nebo jiných větších ryb oceníte delší nůž. Mírně pružná čepel lépe kopíruje kostru a usnadňuje oddělování masa od kostí a kůže. Rukojeť by měla poskytovat jistý úchop i při vlhkých rukou.
K čemu se používá filetovací nůž?
Filetovací nůž slouží především k oddělování rybího masa od páteře, žeber a kůže. Úzká a ostrá čepel umožňuje vést přesný řez těsně podél kostry a omezit zbytečné ztráty masa. Podle konstrukce konkrétního modelu jej lze využít také k začišťování masa, odstraňování blan nebo přípravě tenkých plátků. Další vhodné typy najdete mezi noži na maso a ryby.
Jaký filetovací nůž vybrat na malé a velké ryby?
Na pstruhy, makrely a další menší ryby se hodí kratší filetovací nůž, který umožňuje přesnou práci v omezeném prostoru. Pro lososa, kapra, štiku nebo jiné větší ryby je praktičtější delší čepel, protože zvládne vést souvislý řez podél páteře. Délku vždy přizpůsobte rozměrům nejčastěji zpracovávaných ryb. Příliš dlouhý nůž může být u malých kusů neobratný, zatímco příliš krátká čepel vyžaduje při velkých rybách více navazujících řezů.
Má být filetovací nůž pružný, nebo pevný?
Pružnější čepel se lépe přizpůsobí tvaru ryby, kopíruje žebra a usnadňuje oddělení filetu od kůže. Pevnější čepel poskytuje větší kontrolu při práci se silnějšími kostmi, pevným masem nebo při přesném začišťování. Pro běžné filetování ryb se často volí úzká čepel s mírnou pružností. Čepel by se neměla při běžném tlaku nekontrolovaně prohýbat, protože by se zhoršila přesnost vedení řezu.
Jaký je rozdíl mezi filetovacím a vykosťovacím nožem?
Filetovací nůž bývá delší, tenčí a pružnější, aby mohl kopírovat kostru ryby, oddělovat filet od kůže a vést dlouhé přesné řezy. Vykosťovací nůž mívá kratší a pevnější čepel s výraznou špičkou, která se používá k oddělování masa, šlach a vaziva od kostí a kloubů. Pro jemné práce při zpracování masa můžete vybírat také z kategorie nožů na vykošťování a špikování.
Lze filetovacím nožem krájet maso nebo sekat kosti?
Filetovací nůž lze použít k začišťování masa, odstraňování blan nebo krájení jemných plátků, pokud to odpovídá konstrukci konkrétního modelu. Není však určený k sekání tvrdých kostí, páčení ani krájení zmrazených potravin. Tenká a pružná čepel by se při takovém použití mohla deformovat, vyštípnout nebo zlomit. Na hrubší práci vybírejte pouze odpovídající sekací nůž.
Jak správně používat a mýt filetovací nůž?
Filetovací nůž veďte dlouhým plynulým tahem a nevyvíjejte větší tlak, než je nutné. Čepel nepáčte ani násilně nekruťte v řezu. Pracujte na stabilním kuchyňském prkénku a při zpracování syrových ryb nebo masa důkladně umyjte nůž i pracovní plochu. Filetovací nůž nemyjte v myčce. Po použití jej omyjte ručně ve vlažné vodě, ihned osušte a nenechávejte dlouho ve vlhkém prostředí.
Jak brousit, skladovat a co dokoupit k filetovacímu noži?
U dlouhé a úzké čepele je důležité brousit ostří rovnoměrně po celé délce a dodržet úhel doporučený pro konkrétní model. Ocílka slouží především k průběžnému srovnání břitu, zatímco brousek na nože obnovuje skutečně otupené ostří. Pružnou nebo poškozenou čepel je vhodné svěřit na profesionální broušení nožů. Pro bezpečné uložení použijte blok, magnetický držák na nože nebo vhodný obal na kuchyňský nůž.