Holandský řízek je syté a výrazné jídlo, které spojuje křupavou strouhankovou krustu, šťavnaté maso, šunku a rozteklý sýr. Hodí se na nedělní oběd, slavnostnější večeři i chvíle, kdy chcete klasický řízek trochu vylepšit.
Nejlepší výsledek získáte, když maso nakrájíte na rovnoměrné plátky, náplň připravíte v tenké vrstvě a řízek dobře uzavřete. Díky tomu se maso propeče rovnoměrně a sýr zůstane uvnitř.
Ingredience na holandský řízek
Uvedené množství vystačí přibližně na 4 porce. Nejlépe se hodí vepřové maso, které se dá snadno naklepat na tenčí plátky.
- 4 vepřové řízky, nejlépe z kýty nebo plece
- 100 g kvalitní šunky
- 100 g sýra, například gouda nebo ementál
- 1 vejce
- 100 g hladké mouky
- 100 g strouhanky
- sůl a pepř podle chuti
- olej na smažení
- kousek másla na závěrečné dochucení
- 2 lžíce hořčice podle chuti
Příprava masa
Vepřové maso nakrájejte na rovnoměrné plátky. Nejlépe se vám bude pracovat s ostrým nožem na maso nebo pevným kuchařským nožem, který maso netrhá a umožní čistý řez.
Pokud jsou plátky příliš silné, lehce je naklepejte paličkou. Cílem je rovnoměrná tloušťka, aby se řízek dobře propekl a náplň se uvnitř příjemně prohřála.
Maso osolte a opepřete z obou stran. Sůl a pepř stačí použít střídmě, protože chuť doplní také šunka, sýr a případně hořčice.
Příprava náplně
Na každý řízek můžete nanést tenkou vrstvu hořčice. Pokud ji nemáte rádi, klidně ji vynechte a nechte vyniknout hlavně chuť masa, šunky a sýra.
Na jednu polovinu řízku položte plátek šunky a několik tenkých plátků sýra. Sýr volte spíše pevnější, aby se při smažení neroztekl příliš rychle.
Šunku i sýr krájejte na tenké plátky. Na přesnější práci se hodí menší okrajovací nůž, který dobře zvládá jemné řezy i úpravu menších surovin.
Řízek přeložte na polovinu tak, aby vznikla kapsa s náplní uvnitř. Okraje jemně přitlačte k sobě. Pokud je potřeba, můžete je zajistit párátkem.
Obalování řízků
Připravte si tři hlubší talíře nebo misky. Do první dejte hladkou mouku, do druhé rozšlehané vejce a do třetí strouhanku.
Každý řízek nejprve obalte v mouce, potom ve vejci a nakonec ve strouhance. Obal dobře přitlačte hlavně po okrajích, aby náplň při smažení zůstala uvnitř.
Praktický tip: Pokud chcete pevnější krustu, můžete řízek po obalení nechat několik minut odpočinout v lednici. Strouhanka lépe přilne a při smažení bude držet tvar.
Smažení holandského řízku
Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Řízky smažte na středně vysoké teplotě přibližně 4 až 5 minut z každé strany.
Teplota by neměla být příliš vysoká. Strouhanka by se spálila dřív, než se maso propeče a sýr uvnitř rozpustí.
Ke konci smažení můžete přidat kousek másla. Řízku dodá jemnější chuť, krásnou vůni a zlatavější vzhled.
Jak poznat, že je řízek hotový
Hotový holandský řízek má křupavou zlatavou krustu a maso je uvnitř propečené. Po rozkrojení by měl být sýr rozteklý, ale neměl by vytékat už během smažení.
Pokud připravujete silnější řízky, smažte je raději pozvolněji. U plněných řízků je lepší mírnější teplota a delší čas než prudké smažení.
Pro větší jistotu můžete použít teploměr do masa. U vepřového masa je důležité, aby bylo dostatečně tepelně upravené i uprostřed.
S čím holandský řízek podávat
Holandský řízek chutná nejlépe horký, kdy je sýr uvnitř krásně rozteklý. Podávat ho můžete s bramborovou kaší, vařenými bramborami, hranolkami nebo čerstvým zeleninovým salátem.
Skvěle funguje také s okurkovým salátem nebo lehčím listovým salátem, který vyváží sytost smaženého masa a sýrové náplně.
Tipy pro ještě lepší chuť
- Do náplně můžete přidat trochu nasekaného česneku, tymiánu nebo rozmarýnu.
- Místo vepřového masa můžete použít také kuřecí řízky.
- Sýr krájejte na tenčí plátky, aby se rovnoměrně rozpustil.
- Řízek smažte pozvolna, aby se propeklo maso i vnitřek náplně.
Proč se vyplatí ostrý nůž
U plněného řízku rozhoduje přesnost. Rovnoměrně nakrájené maso se lépe naklepává, lépe plní a rovnoměrněji smaží.
Kvalitní kuchyňské nože usnadní přípravu masa, šunky i sýra. Ostrý nůž suroviny netrhá, nemačká a pomáhá udržet čistý tvar každého plátku.
Holandský řízek je poctivé, syté a výrazné jídlo, které potěší všechny milovníky klasických řízků. Díky šunce a sýru působí slavnostněji, ale stále se připravuje z běžných surovin a bez složitých technik.
Dobrou chuť!
Autor článku: Katerina Kralova