Sushi koutek

Sushi je japonský pokrm založený především na speciálně připravené rýži ochucené rýžovým octem. Podle konkrétního druhu se kombinuje s rybami, mořskými plody, zeleninou, vejcem, tofu nebo dalšími surovinami. Sushi přitom neznamená automaticky syrovou rybu – existuje mnoho variant bez syrových ingrediencí i zcela vegetariánské sushi. Mezi známé druhy patří například maki, tedy rolované sushi v řase nori, nigiri tvořené rýží s plátkem suroviny navrchu, uramaki s rýží na vnější straně nebo kornoutovité temaki.

Při výběru záleží především na tom, jaké sushi chcete doma připravovat a zda už nějaké pomůcky vlastníte. Pro začátečníka je praktická kompletní set na přípravu sushi, který může obsahovat bambusovou rolovací podložku, hůlky, lžičku na rýži nebo stěrku pro její rovnoměrné rozprostření. Pokud už základní vybavení máte a chcete si usnadnit tvarování rolek, můžete sáhnout po sushi rolleru nebo formičkách. Při výběru proto není nutné hledat co největší sadu, ale spíše pomůcky odpovídající způsobu sushi, který chcete připravovat.

Z pomůcek se hodí především bambusová podložka nebo jiný pomocník na rolování, ostrý kuchyňský nůž, prkénko, miska s vodou na navlhčení rukou a podle typu sushi také stěrka či lžička na rýži. Ze surovin budete obvykle potřebovat sushi rýži, rýžový ocet, nori řasy a zvolenou náplň, například rybu, avokádo, okurku nebo další zeleninu. K podávání se často používá sójová omáčka, nakládaný zázvor a wasabi. Podrobný postup nabízí také DAMANO v článku Jak na přípravu domácího sushi.

Bambusová podložka se používá především při ručním rolování maki a podobných sushi rolek – pomáhá vytvořit rovnoměrný tlak a pevný tvar. Sushi roller je alternativou pro ty, kteří chtějí tvorbu pravidelných rolek zjednodušit. Formičky na sushi zase umožňují rýži a náplň stlačit do předem daného tvaru a mohou se hodit i pro kreativnější servírování. Není tedy nutné vlastnit všechny pomůcky zároveň; vhodnější je vybrat si podle techniky přípravy, která vám nejlépe vyhovuje.

Na bambusovou podložku položte plátek nori, zpravidla lesklou stranou dolů, a na jeho hrubší stranu rozprostřete tenkou a rovnoměrnou vrstvu připravené sushi rýže. U horního okraje nechte přibližně 1–2 cm volného místa. Náplň položte v pruhu blíže ke spodnímu okraji a pomocí podložky začněte rolku pevně, ale citlivě stáčet. Průběžně ji lehce stlačujte, aby držela tvar. Pro první domácí pokusy může práci výrazně usnadnit sada na sushi nebo vhodná pomůcka na rolování.

Nejdůležitější je velmi ostrá čepel, která rolku čistě prořízne bez mačkání rýže a vytlačování náplně. Dobrou volbou může být delší plátkovací nebo filetovací nůž, případně přesný nůž na sushi. Při krájení je vhodné čepel mezi jednotlivými řezy očistit a lehce navlhčit vodou, protože lepkavá sushi rýže má tendenci se na nůž zachytávat. Tupý nůž naopak rolku spíše stlačuje, než aby ji čistě rozřízl.

Pokud už máte základní sushi sadu, největší rozdíl při přípravě obvykle udělá kvalitní ostrý nůž a vhodné kuchyňské prkénko. Pro přesné porcování ryb i hotových rolek se hodí japonské kuchyňské nože. U kvalitního nože se vyplatí myslet také na pravidelnou údržbu ostří pomocí vhodného brousku nebo ocílky. Výbavu lze postupně rozšířit i o další formičky, sushi roller nebo servírovací pomůcky podle toho, jak často sushi připravujete.

Historie sushi je výrazně delší než podoba, kterou dnes známe z restaurací. Jeho vzdáleným předchůdcem byl způsob uchovávání ryb pomocí fermentované rýže. V průběhu staletí se tato metoda proměňovala a v Japonsku se začala rýže konzumovat společně s rybou. Později vznikaly rychleji připravované formy sushi a postupně také varianty, které známe dnes. Současné sushi zahrnuje například maki, uramaki, nigiri nebo temaki a domácí příprava nabízí velký prostor pro různé náplně, tvary i způsoby servírování.