8 chytrých triků s nožem, které neznáte
Nože v kuchyni patří mezi nejčastěji používané nástroje – ale víte, že některé z nich zvládnou mnohem víc, než jen krájet podle návodu? Stačí trochu kreativity (a kvalitní ostří) a z nože se rázem stane nástroj pro zdobení, servírování i bleskové loupání. Připravili jsme pro vás přehled neobvyklých, ale praktických způsobů, jak můžete využít nože v každodenní kuchyni – a možná vás překvapí, co všechno zvládnou.
1. Nůž na pečivo – ideální na rajčata, broskve nebo kiwi
Možná vás to překvapí, ale zoubkovaný nůž na chléb je skvělý pomocník i při krájení ovoce s jemnou, hladkou slupkou. Zralá rajčata, broskve nebo kiwi bývají měkká a náchylná k rozmačkání, zvlášť pokud použijete běžný hladký nůž. Zoubky na čepeli pečivového nože se ale do slupky lehce „zakousnou“, aniž byste museli vyvíjet tlak – díky tomu udrží ovoce svůj tvar a vnitřek zůstane neporušený.
2. Špikovací nůž - na loupání citrusů
Špikovací nůž se běžně používá k prošpikování masa česnekem nebo slaninou, ale díky své úzké a špičaté čepeli je ideální také na loupání citrusových plodů. Špičkou nože snadno naříznete slupku pomeranče, citronu nebo grepu, aniž byste poškodili dužinu. Loupání je tak rychlejší, přesnější a čistší, než když se do plodu snažíte dostat nehty. Tento nůž využijete i pro vykrajování, odstraňování nechtěných částí nebo dekorativní práci s ovocem.
3. Filetovací nůž – překvapivě skvělý na dorty a dezerty
Filetovací nůž je navržený pro jemnou práci s masem a rybami, ale díky své dlouhé, úzké a pružné čepeli se výborně hodí i na krájení dortů, koláčů nebo cheesecaků. Čepel klouže korpusem bez zbytečného trhání, takže řezy jsou čisté, rovné a bez drobků. Navíc, protože filetovací nůž bývá extrémně ostrý, nevyvíjíte při krájení téměř žádný tlak – ideální pro měkké dezerty, které by jinak ztratily tvar. Pokud doma nemáte cukrářský nůž nebo dortovou špachtli, filetovací nůž je skvělá alternativa.
4. Nůž na sýr – ideální na máslo nebo avokádo
Nože na sýr mívají zoubkované nebo děrované čepele, aby se měkké sýry nelepily na povrch nože. Právě tato vlastnost z nich dělá skvělý nástroj i pro jiné měkké suroviny, jako je máslo, avokádo nebo čerstvý kozí sýr. Díky odlehčené konstrukci čepel hladce projede i měkkou hmotou a nevytváří tlak, který by surovinu zdeformoval. Výsledkem jsou rovnoměrné, úhledné plátky bez zbytečného mačkání nebo trhání. Pokud připravujete snídani nebo servírujete pomazánky, tenhle nůž rozhodně stojí za vyzkoušení i mimo svět sýrů.
5. Šéfkuchařský nůž – jednoduché loupání česneku jedním pohybem
Šéfkuchařský nůž je základní nástroj v každé kuchyni a jeho široká čepel se dá využít i jinak než jen ke krájení. Pokud potřebujete rychle oloupat česnek, stačí stroužek položit na prkénko a plochou stranou nože na něj jemně přitlačit dlaní. Slupka okamžitě praskne a česnek pak snadno oloupete bez zdlouhavého škrábání. Tento jednoduchý trik šetří čas i nervy – a navíc zůstane prkénko čistší než při loupání rukama. Široká čepel šéfkuchařského nože je pro tuto techniku ideální.
6. Japonský nůž (Santoku) – perfektní na čokoládu
Santoku nůž je známý svou širokou, rovnou čepelí a skvělou vyvážeností, což z něj dělá ideální nástroj pro precizní krájení zeleniny, masa i ryb. Ale málokdo ví, že se výborně hodí také na krájení a odlamování čokolády. Při pečení nebo zdobení často potřebujete čokoládu rozdělit na menší části – široká čepel vám umožní snadno a přesně odlomit i pevné tabulky bez zbytečného lámání nebo drolení. Navíc díky hladkému povrchu se čokoláda méně lepí a práce s ní je pohodlnější.
7. Nůž na vykosťování - na vyřezávání ovoce nebo ozdob z těsta
Nůž na vykosťování má tenkou, úzkou a extrémně ostrou čepel, která umožňuje precizní práci v těsné blízkosti kostí. Právě tyto vlastnosti z něj dělají ideální nástroj i pro detailní vyřezávání do ovoce, zeleniny nebo těsta. Díky špičce a kontrolované čepeli můžete vytvářet ozdobné prvky na koláčích, melounu, jablkách nebo dýních. Ocení ho i ti, kdo se věnují food stylingu nebo chtějí servírování posunout na vyšší úroveň. Ačkoliv je to primárně nůž na maso, v rukou kreativního kuchaře má mnohem širší využití.
8. Stylové krájení u stolu – nůž jako součást servírování
Nůž nemusí být jen nástroj na přípravu – při správném výběru se stává i součástí samotného servírování. Menší nůž, steakový nůž nebo elegantní univerzální nůž se skvěle hodí pro krájení uzenin, sýrů nebo paštik přímo u stolu. Hosté si mohou jednoduše ukrojit vlastní porci a vy si ušetříte předpřípravu. Kromě praktičnosti dodává takové servírování stolování i nádech osobitosti, péče a stylu. Ideální volba pro rodinné oslavy, večery s přáteli nebo degustační servírování.
Pracujte chytře, ušetřte si čas i námahu
Nože jsou všestranným pomocníkem, a když se s nimi naučíte pracovat chytře, ušetříte si čas i námahu. Díky různým technikám a správnému používání nožů můžete dosáhnout lepších výsledků v kuchyni a zrychlit přípravu pokrmů.
Zkuste některý z těchto tipů při příštím vaření – a nebo si pořiďte nový nůž, který vám otevře další možnosti. Správný nůž dokáže usnadnit práci, ať už krájíte zeleninu, maso, nebo pečivo. V naší nabídce najdete nože přesně pro tyto chytré triky – od zoubkovaných čepelí pro snadné krájení pečiva až po špičkové japonské kousky, které zvládnou i nejjemnější úkony v kuchyni.
Autor článku: Katerina Kralova