Německé nože

Při výběru německého kuchyňského nože sledujte především jeho určení, délku čepele, hmotnost, vyvážení a tvar rukojeti. Pro většinu běžných kuchyňských úkolů se hodí šéfkuchařský nůž, univerzální nůž nebo Santoku. Nůž by měl v ruce působit stabilně, ale neměl by být tak těžký, aby vás při delším krájení unavoval. Vedle druhu oceli zohledněte také geometrii ostří a to, zda nejčastěji připravujete maso, zeleninu, ryby, nebo pečivo.

Nože z německé oceli jsou oblíbené pro vyvážený poměr ostrosti, houževnatosti a odolnosti proti korozi. Ve srovnání s některými velmi tvrdými a tenkými čepelemi obvykle lépe snášejí každodenní kuchyňský provoz, drobné nárazy a méně šetrné zacházení. Jejich ostří se zpravidla také poměrně snadno udržuje a obnovuje. Konkrétní vlastnosti však vždy závisejí na přesném složení oceli, tepelném zpracování, tvrdosti a konstrukci daného nože.

Na každodenní přípravu masa, zeleniny a bylinek je vhodný šéfkuchařský nůž nebo univerzální nůž. Pro oddělování masa od kostí zvolte vykosťovací nůž, zatímco při porcování ryb a přípravě tenkých plátků využijete plátkovací či filetovací nůž. Na zeleninu se hodí také Nakiri nebo Santoku. Křupavou kůrku chleba a měkkou střídku nejlépe zvládne nůž na chléb a pečivo se zoubkovaným ostřím.

Německé nože bývají ceněné především pro houževnatost, stabilitu a snadnější údržbu, zatímco damaškové nože zaujmou vrstvenou kresbou a často také tvrdším, jemněji broušeným ostřím. Tvrdší čepel může déle držet ostrost, ale zpravidla vyžaduje opatrnější zacházení a může být citlivější na boční tlak nebo kontakt s velmi tvrdými surovinami. Německý nůž proto často vyhovuje uživatelům, kteří hledají odolný nástroj pro každodenní práci, zatímco damaškový nůž ocení zájemci o precizní řez a výrazné řemeslné zpracování.

Jeden kvalitní šéfkuchařský nůž nebo univerzální nůž je dobrou volbou, pokud si chcete nejprve ověřit, zda vám vyhovuje hmotnost, vyvážení a provedení konkrétní série. Sada kuchyňských nožů dává smysl tehdy, když využijete většinu obsažených typů. Praktický základ tvoří velký univerzální nůž, menší nůž na okrajování a přesnou práci a nůž na chléb. Rozsáhlou sadu není nutné pořizovat pouze kvůli vysokému počtu kusů.

Ani nerezové nože z německé oceli není vhodné mýt v myčce. Vysoká teplota, agresivní čisticí prostředky a kontakt s ostatním nádobím mohou postupně otupit ostří, poškodit povrch čepele nebo narušit rukojeť. Nůž umyjte ručně ve vlažné vodě s jemným prostředkem a ihned jej osušte. Nenechávejte ho dlouho ležet ve dřezu ani znečištěný od kyselých nebo slaných potravin. Nerezová ocel je odolná proti korozi, nikoli však zcela nezničitelná.

K průběžnému srovnání ostří používejte vhodnou ocílku. Ta pomáhá narovnat jemně vychýlený břit, ale nenahradí plnohodnotné broušení silně otupeného nože. Pro obnovení ostří slouží brousek na nože, brusný kámen nebo brousicí systém. Dodržujte úhel doporučený pro konkrétní model a při broušení netlačte více, než je nutné. Výrazně poškozené ostří je vhodné svěřit odbornému broušení nožů.

Základem je šetrné kuchyňské prkénko ze dřeva nebo vhodného plastu. Skleněné, kamenné a keramické podložky ostří rychle otupují. Pro bezpečné uložení se hodí blok na nože, magnetický držák na nože nebo samostatný obal na kuchyňský nůž. K dlouhodobé péči přidejte ocílku nebo brousek odpovídající typu čepele. Nůž neukládejte volně mezi příbory, kde se může poškodit ostří a hrozí poranění při sahání do zásuvky.