Sekáčky Chopper

Chopper je robustní kuchyňský sekáček s vysokou a pevnou čepelí určený pro úkony, při kterých je potřeba větší síla a stabilita než u běžného kuchyňského nože. Využijete jej především při porcování větších kusů masa, dělení kloubů a u modelů, které jsou k tomu výrobcem určené, také při sekání kostí. Široká plocha čepele se navíc hodí k přenášení naporcovaných surovin. Pokud hledáte sekáčky především pro zpracování masa, můžete Chopper porovnat také s nabídkou řeznických sekáčků.

U Chopperu sledujte především robustnost a tloušťku čepele, její hmotnost, vyvážení, použitou ocel a jistotu úchopu. Těžší čepel dokáže při sekání využít vlastní hmotnost, ale současně musí zůstat dobře ovladatelná. Důležité je také zamýšlené použití: jinou zátěž představuje porcování masa bez kostí a jinou pravidelné dělení kostí. Pokud chcete Chopper právě na kosti, vybírejte pouze model, u kterého výrobce takové použití výslovně uvádí.

Oba typy poznáte podle široké vysoké čepele, samotný vzhled ale o jejich použití nerozhoduje. Chopper bývá konstruovaný pro razantnější práci a u robustních modelů může být určen také k sekání kostí. Cleaver může být lehčí a zaměřený více na krájení a porcování masa, zeleniny nebo dalších surovin. Proto není vhodné automaticky používat každý široký Cleaver jako sekáček na kosti. Další konstrukce a typy širokých čepelí můžete porovnat v kategorii sekáčky.

Ano, pokud je k tomu konkrétní model konstrukčně určený. Příkladem je DAMANO® nůž a sekáček Chopper D-B13R (6,5"), u kterého DAMANO výslovně uvádí použití na porcování větších kusů masa a větší kosti. Ani u Chopperu ale není dobré vhodnost na kosti odvozovat pouze podle velikosti čepele. U každého modelu respektujte jeho určení a při dělení masa se snažte využívat přirozená místa v kloubech namísto zbytečného sekání přes nejtvrdší části kostí.

Pracujte na dostatečně velkém, pevném a stabilním kuchyňském prkénku. Surovinu si předem srovnejte, volnou ruku držte bezpečně mimo dráhu čepele a využívejte hmotnost Chopperu místo nekontrolovaného švihu maximální silou. U masa s kostí je vhodné předem najít kloub nebo vhodné místo řezu. Pokud čepel v surovině nebo kosti uvízne, nepáčte s ní prudce do stran – boční namáhání může poškodit ostří nebo samotnou čepel.

Robustní Chopper může zvládnout také velké a pevné suroviny, například dýni, zelí nebo větší kusy kořenové zeleniny. Pro každodenní jemné krájení zeleniny ale nemusí být těžká čepel nejpohodlnější volbou. Na přesnou práci můžete použít nůž na zeleninu nebo japonský Nakiri. Chopper tak dává největší smysl tam, kde skutečně využijete jeho robustnost, hmotnost a pevnou konstrukci.

Chopper po použití ručně umyjte, důkladně osušte a ukládejte tak, aby se ostří nedotýkalo dalších kovových předmětů. Stav břitu pravidelně kontrolujte zejména tehdy, pokud sekáček používáte na kosti. Pro průběžné srovnání vhodného typu ostří může sloužit ocílka; pokud je čepel skutečně otupená, je potřeba ostří obnovit vhodným brouskem. U masivního Chopperu je důležité zachovat původní geometrii ostří – není cílem vytvořit co nejtenčí břit, ale ostří odpovídající způsobu použití sekáčku.

Základem je robustní kuchyňské prkénko, které poskytne při sekání stabilní a k ostří šetrný podklad. Při kompletním zpracování masa se Chopper dobře doplňuje s vykosťovacím nožem pro přesnou práci kolem kostí a kloubů a s dalšími noži na maso pro následné porcování a krájení. Pro průběžnou péči o vhodné ostří se může hodit ocílka a pro bezpečné uložení masivní čepele odpovídající stojan na nože.