Steakové nože

Při výběru steakového nože sledujte především ostrost a tvar čepele, použitou ocel, délku, vyvážení a provedení rukojeti. Čepel by měla projít připraveným masem plynule a bez zbytečného tlaku, aby steak netrhala ani z něj nevytlačovala šťávu. V této kategorii najdete samostatné steakové nože i sady, nejčastěji s čepelí přibližně 5 až 6 palců. Pro pravidelné stolování je důležitá také pohodlná rukojeť, která se dobře drží i při krájení pevnější kůrky nebo propečenějšího masa.

Steakový nůž je určený především ke krájení hotového masa přímo na talíři. Využijete jej na hovězí steaky, grilované kuřecí, vepřové a jehněčí maso, kachnu, husu, roastbeef nebo vyšší burgery. Ostrá čepel si poradí také s grilovanou zeleninou, tvrdšími sýry nebo pizzou se silnějším okrajem. Na porcování syrového masa před tepelnou úpravou jsou vhodnější specializované nože na maso a ryby.

Hladké ostří vytváří čistý řez a při správném nabroušení maso méně trhá. Je vhodné pro zákazníky, kteří chtějí přesné krájení a počítají s pravidelnou údržbou ostří. Zoubkovaná čepel si déle poradí s pevnou kůrkou a zpravidla nevyžaduje tak časté broušení, její ostření je však náročnější a řez nemusí být tak jemný. Pro kvalitní steak je důležitější skutečná ostrost a správné vedení nože než samotná přítomnost zoubků.

Jeden steakový nůž je vhodný pro jednotlivce, k doplnění stávajícího příboru nebo k vyzkoušení konkrétního modelu. Pro společné stolování je praktičtější sada čtyř nebo šesti nožů, aby všichni hosté používali stejný typ čepele a rukojeti. Steakový set zároveň působí uceleněji při servírování a může být vhodným dárkem. Další sladěné sestavy pro kuchyň najdete také mezi sadami kuchyňských nožů.

Materiál čepele vybírejte podle požadované ostrosti, houževnatosti, vzhledu a náročnosti údržby. Damaškové nože vynikají výraznou vrstvenou kresbou a jemným ostřím, které vyžaduje šetrné zacházení. Nože z německé oceli bývají houževnaté a praktické pro pravidelné používání. Důležitá je také rukojeť – dřevo působí tradičně a příjemně v ruce, zatímco materiály jako G10, Micarta nebo kompozit nabízejí vysokou odolnost a snadnou údržbu.

Kvalitní steakové nože do myčky nedoporučujeme. Vysoká teplota, agresivní mycí prostředky a nárazy do ostatních příborů mohou otupit ostří, poškodit povrch čepele nebo narušit dřevěnou či kompozitní rukojeť. Nůž po použití umyjte ručně ve vlažné vodě s jemným prostředkem a ihned jej osušte. Zvlášť pečlivě odstraňte zbytky soli, omáček a kyselých potravin, které by při delším kontaktu mohly ovlivnit povrch čepele.

Hladké ostří lze udržovat podobně jako u dalších kuchyňských nožů. Ocílka slouží především k průběžnému srovnání jemně vychýleného břitu, zatímco brousek na nože obnovuje skutečně otupené ostří. Zoubkované ostří vyžaduje speciální postup a broušení jednotlivých zubů, proto je vhodné je svěřit na profesionální broušení nožů.

Ke steakovým nožům se hodí kvalitní kuchyňské nebo servírovací prkénko, vhodná pomůcka pro údržbu ostří a bezpečné uložení. Samostatné nože můžete skladovat v bloku na nože, na magnetickém držáku nebo ve vhodném obalu na kuchyňský nůž. Steakový nůž nebo sladěná sada jsou vhodným dárkem pro milovníky grilování a kvalitního stolování. Osobnější podobu jim lze dodat pomocí gravírování monogramu, textu nebo loga.